Ingrédients Macarons de
noël
- Pour les coques
parfumées à la noisette
- 200g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 80 g de poudre
d'amandes
- 50 g de poudre de
noisettes
- 2 cuillères à soupe de sucre en
poudre
- colorant marron
- colorant irisé doré et
argenté en poudre
- Pour la ganache façon
truffe au chocolat
- 100g de chocolat
noir à
75% de cacao
- 60g de crème
fleurette
entière
- 1 cuillère à café d'extrait de
café
- 50g de beurre 1/2 sel
Préparation Macarons de
noël
Mixez très
finement au robot et tamisez les amandes et le sucre glace.
Montez les
blancs en neige avec un peu de sel. Quand le fouet commence à laisser
des
marques, ajoutez le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale.
Ajoutez le
colorant.
Incorporez
progressivement et délicatement le mélange sucre glace et amandes avec
une
spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs
(enrobez
la poudre dans les blancs d'un mouvement circulaire et régulier). A la
fin, le
mélange doit être brillant et former un ruban.
Remplissez
une poche à douille avec la pâte. Dressez des macarons sur des plaques
à
pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Laissez
reposer une heure afin que le dessus des macarons sèche. Pendant ce
temps,
préchauffez le four à 150°, chaleur tournante si possible.
Faites cuire
10 à 15 minutes (temps très variable selon les fours). Au bout de 5-6
minutes,
la collerette doit commencer à se former. A partir de ce moment,
surveillez
attentivement la cuisson : les macarons ne doivent en aucun cas brunir,
ils
seraient trop cuits. Lorsqu'ils paraissent fermes et prêts à se
détacher de la
plaque, sortez-les du four, déposez la feuille de cuisson sur un plan
de
travail humide pour faciliter le décollage, retournez les coques pour
les
laisser sécher. Si jamais les macarons restent collés à la feuille de
cuisson
ou se détachent difficilement, c'est sûrement qu'ils ne sont pas assez
cuits.
Laissez
sécher les coques 24h à température ambiante avant de les garnir.
Lorsque les
coques sont cuites et parfaitement refroidies, enduisez-les (au doigt)
d'un peu
de colorant irisé argenté ou doré avant de les garnir.
Réalisez la
garniture : cassez le chocolat en petits morceaux, versez dessus la
crème
frémissante mélangée à l'extrait de café. Incorporez le beurre bien
froid.
Réfrigérez
2h avant de garnir les coques des macarons.
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