Bon Noel

Joyeux Noël a tous !

Le Cognac (eau de vie )

Les secrets du Cognac .

Le plus noble

des

Spiritueux !

Un climat tempéré, la luminosité des étés, un sol riche en calcaire - cette combinaison unique fournit les conditions parfaites pour le bien-être de la vigne et amène à maturité les raisins blancs pendant la longue saison estivale jusqu'aux vendanges à la fin de septembre.

Le cépage blanc cultivé dans la région de Cognac, l'Ugni-blanc, donne un vin blanc léger et acidulé. Dès la fin de la fermentation a lieu la distillation du vin.

La double distillation, obligatoire pour le cognac, assure la révélation des arômes les plus délicats , neuf litres de vin sont nécessaires à la production d'un seul litre de cognac.

Ce précieux liquide est ensuite vieilli dans de petits fûts neufs de chêne français pendant un minimum de deux années. Le cognac est alors commercialisable.

Le climat local permet une lente évaporation ainsi qu'un vieillissement progressif, essentiel au développement du cognac. Ensuite, l'eau-de-vie est transférée dans des fûts plus âgés, où, graduellement grâce à l'oxydation et à l'évaporation, elle peut vieillir pendant plusieurs décennies.

Cognac (Photo credit: TheCulinaryGeek)

L'abus d' alcool nuit à la santé

L' Armagnac eau de vie

L'Armagnac .

Eau de vie

De par ses origines, ses terroirs, ses cépages et son  mode de distillation, l'Armagnac affirme une personnalité tranchée, sans équivalent dans le monde des eaux-de-vie

---

. Pour ses admirateurs, c'est son appartenance à la Gascogne, un pays fier, voire ombrageux, qui symbolise encore mieux son caractère et sa fougue.

Whisky Irlandais

Le Whiskey

L'IRLANDE : Autre pays des distillateurs

 Aussi proches soient-ils par la géographie ou la langue, et réclamant l'un comme l'autre la paternité de l'invention du whisky, l'Irlande et l'Ecosse pratiquent des voies pourtant bien différentes pour élaborer une eau-de-vie à base de céréales.

Joyeux Noël

 

 

 

 

 

 

Vins et foie gras accords.

Le Foie gras et le vin .

Les classiques :

                            Foie gras en terrine                    Sauternes

                           Foie gras au torchon                   Montbazillac

                           Foie gras entier en croute           Xéres     

                           Foie gras en conserve

                           Foie gras mi cuit

Amuses Bouches :

                             Toast                                                          Champagne

                            Tartelettes à la mousse de foie gras               Crémants de Loire

                            Tartines de foie gras                                     Porto Blanc

Saumon Fumé .

SAUMON FUME SAUVAGE 

L’espèce vivante en mer Baltique est le Salmo Salar.Il trouve refuge dans les hauts fonds marins durant l'été où il remonte les courants. En hiver, il séjourne davantage à la surface de l'eau où la température est plus élevée. 

En mer Baltique, la nourriture abondante permet au saumon sauvage de grossir rapidement. 

Le saumon de la Baltique se nourrit essentiellement de maquereaux, ce qui explique la couleur pâle de sa chair striée de blanc (gage de qualité).

Elle est onctueuse, savoureuse et délicate au palais. C'est un saumon sauvage qui a pu développer ses qualités gustatives dans son milieu naturel.

Le saumon sauvage évoluant dans son milieu naturel développe des qualités intrinsèques

Le Porto

Porto Andresen

La maison Andresen appartient au cercle restreint des sociétés familiales indépendantes du Portugal, et maintient sa réputation de grand spécialiste des vins haut-de-gamme .

Créé en 1945 pour célébrer le centenaire de la Maison, le Century reste aujourd'hui le représentant du savoir-faire Andresen.

                                                 

Les vins de porto vieillis en fût Lors de l'élevage en fûts, le vin va connaître des échanges complexes

Recette Foie Gras en cocotte

Foie gras en Cocotte

Ingrédients :

- 1 beau foie gras
- sel et poivre
Garniture :

- graisse du foie
- raisins
- pommes
- oignons  

Préparation :

- Assaisonnez abondamment le foie gras de sel et poivre

- Préchauffez une cocotte à fond épais et placez-y le foie pour le dorer très rapidement sur les deux faces.

- Diminuez le feu le plus bas possible, ôtez le maximum de graisse pour que le foie ne baigne pas dedans ,laissez cuire très doucement de 20 à 30 minutes selon la grosseur du foie .
Surveillez la cuisson en piquant le foie avec une aiguille à tricoter (en métal ) qui doit ressortir très chaude .

- Retirez le foie , égouttez-le sur un papier absorbant et servez-le très chaud ,coupé en tranches

- Quelques minutes avant de servir ,faites chauffer dans un peu de graisse de foie des grains de raisin pelés et piqués , des pommes épluchées et cuites au four et des oignons préalablement légèrement dorés.

- Disposez cette garniture dans les assiettes à côté des tranches de foie gras

Recette de Foie gras .

Foie Gras poêlé aux pommes d ‘Ambre

Ingrédients :

1       Foie gras de canard cru de 500 g,

800 g de pommes Royal gala

2 cuillère à soupe de miel d ‘acacia,

1 cuillère à soupe de Vermouth blanc sec,

1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique ,

2 cuillères a soupe de jus de citron, ¼ de cuillère à café de 4 épices ,