Spécialités culinaires
de France
Le Rhône- Alpes
Gastronomie - Terroir
AVANT LE RATTACHEMENT AVEC L' AUVERGNE
Ain (01)
Bourg-en-Bresse
Ardèche (07)
Privas
Loire (42) Saint-Étienne
Haute-Savoie (74) Annecy
Abondance : fromage au lait cru de vaches race Abondance
Andouille
de Charlieu
Andouillette
beaujolaise
Barboton :
recette à base de pommes de terre
Berthoud : plat a base de fromage , originaire de Savoie
Biscuit
de Savoie
Blettes
à la voironnaise
Bleu
de Bresse :
fromage
Bleu
de Gex
: fromage au lait cru ,persillé, issu de vaches Montbéliardes
Bleu
de Ste Foix
: fromage persillé
Bleu
de Sassenage :
fromage persillé au lait cru de vaches Montbéliardes ,Abondances
Bleu
de Termignon
: fromage persillé originaire de Savoie
Bleu
du Vercors :
fromage
Bonjour
mon oncle
:petit gâteaux triangulaire à la frangipane , originaire de Thoisey
, Ain
Boudin à la crème d'oignons
Boudin aux deux pommes
Boudin
d herbes de Boën
: charcuterie , originaire de la Loire, Forez
Bréchets
de poulets persillés
: plat originaire de l' Ain
Brioche
de Saint-Genix :spécialité
a base de praline rose
Bugnes
Lyonnaises :
Beignet
Caillette au Blettes ou épinard ou chou : recette a base de blettes et de porc , originaire d' Ardèche
Caillettes de Chabeuil : pâté originaire d' Ardèche
Cardons à la moelle : recette Lyonnaise
Castagnou : apéritif Ardèchois
Caviar des canuts (lentilles): plat Lyonnais
Cervelas Lyonnais : charcuterie
Civet de porc
Chevrette de Bauges : fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Chevrine de Lenta : fromage de chèvre originaire de Savoie
Chevrotin des Aravis : fromage de chèvre
Coussins de Lyon : confiserie Lyonnaise
Craquant de Saillans : biscuit originaire de la Drôme provençale
Croquet de Vinsobres : biscuits aux amandes
Crème
de marron
: dessert ou accompagnement , originaire d' Adèche
Crêpes
Vonnassiennes :
spécialité de la mère Blanc à Vonas , crêpe à base de
pommes de terre .
Crozets :
variété de pâtes , originaire de la Savoie
Daube
de bœuf à la dauphinoise
Diots :
charcuterie , saucisse Savoyarde
Emmental
: fromage
Emincés d'andouillette au vin blanc
Epogne
: dessert a base de pralines
Farcement : tourte
aux pommes de terre, lard ,pruneaux , originaire de la
Savoie
Farcis
de l'Oisans : a
base de pommes de terre râpées , lait ....
Féra
à la chablaisienne
Filet de brochet braisé au mâcon
Filet de carpe au
Régnie
Foie
de veau à la lyonnaise
Fondue savoyarde
Fricassée
de caïon à la savoyarde
Fromage
de tête de cochon :
recette Lyonnaise
Gâteau de Furminiou
Gâteau aux noix : spécialité de Grenoble
Galette lyonnaise : à base de pommes de terre
Gâteau
de foie de volaille :
de la Bresse
Gras
double à la lyonnaise :
Gratin
de macaronis
Gratin de queues d'écrevisses
: recette Iséroise
Gratin
de ravioles de Romans
Gratin de tripes à l'ancienne
Grenouilles persillées
Grouin
d' âne aux lardons
: salade de pissenlit originaire de Lyon
Harengs
marinés
Jésus
de Lyon :
charcuterie
La
bohémienne :
sorte de ratatouille
La
bombine :
plat Ardéchois à base de pommes de terre
La
bouffette de mens : petit
Gâteau , originaire des Alpes
La
brioche de Bourgoin
La
cachaille :
préparation fromagère
La
caillette de Chabeuil:
spécialité de la Drôme
La cerise de bessenay
La
cervelle de canut
: recette Lyonnaise à base de fromage frais .
La
Colombière
: fromage au lait de vache originaire de la région d' Annecy
La
couve de Crest :
gâteau sablé dessert
La
crique ardéchoise
: recette à base de pomme de terre
La croquette aux amandes Gâteau
aux amandes
La
défarde Crétoise :
plat de tripes Savoyard
La
Fourme de Montbrison :
fromage au lait de vache , à pâte persillée originaire de Haute
Loire
La
fricassée de caïon :
plat de viande de porc, Savoie
La
galette Bressane :
pâtisserie, tarte à la crème originaire de l' Ain
La
galette de Pérouge
La
gelée d'épine-vinette :
confiture
La jambonnette : charcuterie mélange de viande de porc assaisonné à l’ail pilé roulé dans une couenne de porc, originaire du Dauphiné , St Agrève
La longeôle : saucisse a cuire
La
liqueur de cerise ratafia
La
liqueur de Chartreuse
La
liqueur de génépi
La liqueur des Aravis
La
Maoche
:plat a base d' estomac de porc , chair a saucisse, chou ...
originaire d ' Ardéche
La
main de sainte-Agathe :
brioche safranée , originaire de Savoie ,
St-Pierre
d'Albigny
La
matouille
: recette à base de fromage , ou fondue des Bauges Savoie
La
Morfatte : saucisse
La
noix de Grenoble
La
pogne de Romans (brioche
à la fleur d'oranger)
La polenta
La pormonaise : ou pormonier charcuterie saucisse de porc a base d' épinard, poireaux , originaire de Savoie
La
potée savoyarde
La
poularde demi-deuil
La
raclette : fromage
La râpée : galette de
pommes de terre , originaire de la Loire
La
rioute
:biscuit traditionnel Savoyard
La
Roussette :
vin , originaire de Savoie
La
salade de barabans :
salade a base de pousses de pissenlits , originaire de la région de
Saint Etienne
La
salettina
: liqueur à base de plantes sauvages, originaire de l' Isère
La
saucisse de Magland
: charcuterie , originaire de la vallée de l' Arve , Savoie
La soupe à l'oignon gratinée
La
soupe de Fretillon
La
tapenade à l'olive de Nyons AOC
La
tourte de la matheysine :
plat de viande
L'andouille
de charlieu
L'antésite
: boisson concentré de réglisse , originaire de Voiron Isère
Le
barboton :
ragout à base de viande
Le Bersend : fromage, tomme au lait de brebis originaire de Savoie
Le
besace
: fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Le
bescoin :
pâtisserie brioche à l' anis , originaire de la vallée de l' Arve,
Savoie
Le
bleu du Vercors
: ou Sassenage , fromage
Le
bonal :
apéritif du Vercors
Le
boudin pâtissier
: confiserie à base de chocolat , originaire de Boën sur Lignon ,
Loire
Le cervelas lyonnais
:charcuterie
Le Chambarand : fromage de trappe au lait de vache , originaire de Savoie
Le Chambérien : gâteau
Le
Charbon
: confiserie, bonbon , originaire de St Etienne , Loire
Le
chaudelet
: pâtisserie , originaire de Bourgoin dans l' Isère
Le
cherry rocher
: alcool a base de plantes , originaire de l' Isère
Le
chevrotin des aravis
:fromage
Le
chevrotin de Pesey
: fromage de chèvre au lait cru , originaire de Savoie
Le cocon de Lyon
:confiserie
Le coussin de Lyon
:confiserie à base d' amandes et de chocolat
Le foie de veau à la lyonnaise
Le
fromage fort
:préparation fromagère , originaire des Dombes , Ain
Le
gâteau de Savoie
Le
Grateron d' arêches
:fromage au lait de chèvre
Le
grataron du beaufortain
: fromage de chèvre à pâte molle , Savoie
Le
Gratin dauphinois
Le gratin d'herbes
Le Grillaton : charcuterie , originaire du Forez , Loire
Le Livron : fromage au lait de chèvre , originaire de la Drome
Le
macaron de Joyeuse
: gâteaux originaire de l' Ardèche
Le marron glacé
: confiserie , originaire de l' Ardèche
Le matafan
: crêpe salée épasse
Le
mont Cenis
: fromage au lait de vache , originaire de Savoie
Le mont-corbier
: alcool , liqueur , originaire de St Jean de Maurienne , Savoie
Le mont d' or de Lyon : fromage au lait de chèvre , originaire des Monts du Lyonnais
Le murson de La Mure : saucisson à cuire , originaire de la Mure , Isère
Le pain de Modane : dessert originaire de Modane, Savoie
Le pantin d'Annonay : patisserie , biscuit rose àl' orange , originaire de l' Ardèche
Le pâté chaud : qui n' en est pas un , sorte de vol au vent , ou gâteau de foie de volaille, servi avec une sauce tomate, origine Lyonnaise et Stéphanoise
Le pâté de la batteuse : pâtisserie , viennoiserie , originaire de St Symphorien sur Coise, Lyonnais
Le patia : plat à base de pomme de terre , originaire du Forez , Loire connu aussi dans le Cantal
Le persillé de Tignes :fromage , originaire de Tignes, Savoie
Le Picodon de Crest (fromage de chèvre) originaire de la Drome
Le Pissadou : gâteau , originaire de l' Ardèche
Le Pourri Bressan : fromage de vache
Le Rogeret : fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ardèche
Le Roman : fromage au lait de vache proche du St Marcellin, originaire de l' Isère
Le sac-bardin : charcuterie , gros saucisson a cuite , originaire du Pays d' Astrée , Loire et aussi du Beaujolais
Le Sarasson : proche du fromage blanc ,tiré du babeurre , originaire de la Loire
Le sarment d amour : fromage au lait de chèvre, originaire de l' Ardèche
Le sérac : produit laitier, originaire de Savoie
Le signal : fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Le suédois : digestif , originaire de Chambéry, Savoie
Le Suisse de Valence (biscuit à la fleur d'oranger) originaire de la Drome
Le Tamié : fromage de trappe au lait de vache , originaire de Savoie
Le Tarentais : fromage au lait de chèvre , originaire de Savoie
Le vacherin des bauges : fromage au lait cru de vache , originaire de Savoie
Le vacherin glacé : dessert
Le vincuit : ou paria confiserie , sirop confituré
Les cuisses de volailles farcies aux morilles sauce mercière
Les fidés : pâtes Savoyarde
Les
ganefles : recette
a base de pomme de terre, originaire de l' Oisans , Savoie
Les gaudrioles
:biscuit sablé aux gaudes ( farine de mais ), originaire de l'
Ain
Les
grattons à la Lyonnaise
Les lunettes de romans : pâtisserie,
biscuit originaire de la Drome
Les pains de Chatillon : biscuit safrané originaire de Chatillon sur Chalaronnes , Ain
Les
oreilles d'âne
Les quenelles sauce Nantua
Les ravioles (de Romans ou du Royan),
sorte de petit raviolis farcis au fromage frais et aux herbes ,
originaire de la Drome
Les rissoles
: petits chaussons aux fruits servis au moment des fêtes de Noel ,
originaire de Savoie
Les
Taillerins
: nouilles Savoyarde
L'huile d'olive de Nyons
L'oreillette : beignet
Marquisette
: boisson alcoolisée , Ardèche, Drome, Haute Loire
Morue
à la lyonnaise
Myro
: apéritif originaire d' Ardèche , mélange de vin rosé et crème
de myrtille
Nichon
de Grézy
: dessert meringué , originaire de Grésy sur Isère, Savoie
Nougat
de Montélimar
: confiserie a base d' amandes de miel et blanc d oeuf
Œufs à la Monteynard
: recette traditionnelle de l' Isère
Paillasson
de Lyon
: ou crique recette à base de pomme de terre
Palouse
des Aravis
: fromage au lait de chèvre, originaire de Savoie
Papillotes
: bonbon de chocolat entouré d' un message ( humoristique) aussi
quelques fois d' une amorce ( pétard) offert a Noel dans la région
Lyonnaise
Paquets de couennes : spécialité Lyonnaise
Pavé
Ardèchois
: fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ardèche
Pétafine
: recette à base de fromage séché , vin blanc, vinaigre ..
originaire de l' Isère
Picodon : fromage au lait cru de chèvre, originaire de la Drome et de l' Ardèche
Pogne
: dessert ,couronne parfumée a la fleur d' oranger , originaire de
Romans , Drome
Pommes caramélisées
Pormonier : charcuterie, saucisse , originaire de Savoie
Pot-au-feu à la jambe de bois : recette Lyonnaise
Poularde
de Bresse en vessie
Poulet au vinaigre
Poulet de Bresse
Poulet
Célestine
Poulet de Bresse aux morilles
Poire à la
beaujolaise
Praluline
de Roanne
: brioche au beurre garnie de praline , originaire de la Loire
Quenelle de Lyon
Quenelles
sauce Nantua
Raclette
Raie au beurre noisette
Ramequin (fondue de fromage fort)
Ramequin
:fromage , originaire du Bugey dans l' Ain
Reblochon
: fromage de vache au lait cru , originaire de Savoie
Rigotte de Condrieux : fromage au lait de chèvre , originaire du Rhône
Rissolles
du Bugey
: spécialité de l' Ain
Rosette
:charcuterie Lyonnaise
Sabodet à la couenne buclée
: saucisson à cuire
Saingorlon : fromage au lait de vache proche du Bresse bleu originaire de l' Ain
St Félicien : fromage au lait cru de vache , originaire du Rhône Alpes
St
Marcellin
: fromage
au lait cru de vache originaire de l' Isère
Salade de clapotons
: salade de pieds de mouton, spécialité Lyonnaise
Salade de foie de volaille
Salade de groin d'âne
Salade Lyonnaise
Salade savoyarde
Saladier lyonnais
: recette à base de pieds de mouton , foie de volaille , œufs
durs...
Sanguins
au vinaigre
: ou lactaires délicieux , champignon
Sarments du Beaujolais
: chocolat au marc de Beaujolais
Saucisson brioché
: spécialité Lyonnaise
Saucisson chaud au beaujolais
Soupe au beaujolais
Soupe de courge
Soupe de tripes
Soupe
de Tullins
Tablier
de sapeur
: recette à base de gras double, spécialité Lyonnaise
Tamié
: fromage
Tarte à la Cuerde
Tarte
à la mie de pain
:spécialité Lyonnaise
Tarte
à la praline
Tarte au sucre
Tarte aux citrons
meringuées
Tarte
bressane
Tarte
flambée (Pérouge)
Tartiflette
: recette Savoyarde
Terrine de volaille
Tête de veau sauce verte
Tommes de Belley
: fromage au lait de chèvre , originaire de l' Ain
Tomme Crayeuse : fromage au lait de vache originaire de Savoie
Tomme de Crest :fromage au lait de chèvre , originaire de la Drome
Tomme du Diois : fromage au lait de chèvre , originaire de la Drome
Tomme de Manigod : fromage au lait de vache , originaire de Savoie
Tomme du Revard
Tommette
de Yenne
Tourte Muroise
Truite au bleu
Vacherin des Aillons : fromage
