Spécialités de France La Provence
Alpes Côte d'Azur
Paca
Produits du terroir gastronomie
Hautes-Alpes (05) Gap
Alpes-Maritimes (06) Nice
Alose à
l'étouffée : plat de poisson , dit aussi alose à l' Avignonnaise
Anchoiade :
sauce composée d' anchois, câpres ....
Anisette :
boisson alcoolisée
Banon : fromage
de chèvre
Barbajuan
:originaire de Menton papillotes frites farcies de riz et de blettes
Biscotin
d'Aix : biscuit
Bleu
du Queyras : fromage
Brousse
du Rove: fromage à base de lait de chèvre consommé en dessert
Bohémienne :sorte
de ratatouille avec aubergines,courgettes,poivrons, tomates...
Borsoutou : ravioli frit proche du barbajuan seul la farce diffère
un peu originaire de Monaco
Bosson macéré :
macéré avec du marc fromage de chèvre du Vivarais
Cade : soupe
de courge , dite aussi cade a la Toulonnaise
Calamars farcis à la provençal
Calissons
d'Aix: confiserie
Canistrelli : biscuit originaire de Corse
Capounet
ou lu capoun de belouna : un des 13 desserts de Provence a
base de figues noisettes , amandes
Chichis
frégi : ou churro , beignet appellation provençale du chichi
Crespeou : gâteau
d' omelettes
Daube
avignonnaise : daube à base d' agneau
Daube
comtadine : proche de la daube Avignonnaise
Daube de bœuf à la Varoise
Daube
niçoise : daube à base bœuf ,lard ,légumes, vin ...
Flèque : recette de Lozère
Fruits
confits d'Apt: confiserie
Gardianne :plat
à base de taureau spécialité d' Arles
La
cachaille : recette à base de fromages
La
caillette provençale: recette à base de foie de porc , lard , filet de
porc crépine épinard.....
La
confiture de gigérine : confiture de pastèque
La
lérina : liqueur élaborée par les frères de l' ile de Lerins
La
morue en raïto: recette à base de poisson
La
navette: pâtisserie provençal , consommée à la chandeleur
La
Panade : soupe réalisée avec des restes de pain
La
panisse: préparation à base de pois chiche
La
papaline d’Avignon: confiserie , sorte de chardon fourré à la liqueur d'
origan
La pâte de coing
La
polenta gratinée: recette à base de polenta
La porchetta : plat
du pays Niçois , variante du cochon farci
La
poutargue de Martigues : a base d œufs de Mulet
La rouille : sauce
accompagnant la soupe de poisson
La rouille
La tomme de
Camargue : ou tomme Arlésienne fromage à base de lait de brebis ,
parsemé de sarriette
La tarte tropézienne : gâteau,
dessert
La tapenade : recette
provençale a base d' olive verte ou noire
La
tortillade pain brioché à l' anis
La
tourte de blettes de Nice Tourta de bléa
La
trouchia : omelette aux blettes , originaire de Nice
La bouillabaisse : soupe
de poisson
La cade
Toulonnaise :soupe de courges
La pissaladière : concurrente
de la pizza , pâte à pain, oignons et pissalat (pâte de sardines et anchois
salés)
La ratatouille
Nicoise : accompagnement de légumes
La trulle Nicoise : boudin noir
L'anchoïade : sauce
à base d' anchois, huile d' olive, ail accompagnement de crudités,légumes à la
vapeur, poisson blanc
Le
barbajuan : ravioli frit aux : blettes, poireaux....
Le
brassadeau: gâteau à la fleur d' oranger en forme de bracelet,
tradition pascale en Provence
Le broufado : ragout
de bœuf braisé , originaire de Camargue
Le calisson
d’Aix : confiserie à base de melon confit,et amandes
Le casse dents : nom
donné au croquant à Marseille , croquant aux amandes et au
miel,
Le
Castel : gâteau , couche de biscuits meringués et crème au beurre
praliné
Le chichi
frégi: gros beignet
Le Frigoulet : sirop
Le
fumeton : noix de gigot d' ovin fumé
Le gâteau des rois
Le
gros souper: souper traditionnel de Nöel ,il est composé des sept
plats représentant les sept douleurs de Marie
Le
mélet :spécialité de Martigues crème d anchoaide au fenouil
Le Melon de Cavaillon
Le pain d’Aix: variété de pain , mélange de farine et de
levain ,et jadis pétrissage avec les eaux thermale
Le
papeton d’aubergine: spécialité d'Avignon,flan au caviar d' aubergines
, et coulis de tomates .
Le pastis : boisson alcoolisée à l' anis et
réglisse originaire de Marseille
Le pissalat : sauce
Niçoise
Le sou fassum : chou
farci de la région de Nice
Le
suce-miel d’Allauch : confiserie sorte de sucre d'orge mad in
Provence
Les Berlingots de
Carpentras :confiserie
Le gambetta sirop:
obtenu par macération de plantes, de fruits et d'écorces de plantes (une
cinquantaine dont la mandarine, la gentiane)
Le mesclun
Le pan bagnat : sandwich
Niçois
Le pissalat :
sauce Niçoise a base d' Anchois
Le tian : gratin
originaire de la région de Carpentras
Les
farcis niçois :légumes provençaux farcis
Les
gnocchi: pâte avec un mélange de farine et de pommes de terre
Les caillettes de Flayosc
La Confitures
d'Azeroles : a partir des fruits de l'Azerolier ou
aubépine du midi.
Les pieds & paquets : recette
a base d' abat de mouton
L'estocaficada : ragout
d' églefin séché, spécialité de Nice,
Marlusso à la Matrasso : recette a base de morue originaire du
Var
Muscat
du Ventoux : raisin AOC
Oreilles
d' âne : les oreilles d' ânes sont des épinards sauvages, originaire
du Parc des Ecrins
Origan du Comtat
Papeton
d'aubergine : flan à base d' aubergine , originaire de la région d'
Avignon
Pieds
et Paquets à la Marseillaise : recette à base de tripes et pieds de
mouton cuits ensemble
Pompe
à huile : un des treize dessert provençaux
Ravioles
du Champsaur : à base de pomme de terre , originaire de la région
de Gap
Saucisson
d'Arles :charcuterie
Soupe
de favouilles : soupe au crabe
Tapenade
Tian comtadin
Tian provencal
Tomme
d’Arles : fromage au lait de brebis
Tourton :
beignet farci de purée , originaire des Hautes Alpes
N’étant qu' un amateur gourmand, il est possible même certains
que des oublis aient été effectués.
Je suis preneur de références afin de rétablir mes erreurs et
élargir mes listes.
Merci de votre visite et bonne journée à toutes et tous !
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