Thé sombre PU - ERH

Pu- Erh Chrysanthéme .
Thé sombre de Chine.

Nommés thés sombres en occident et thé noirs en Orient, en raison de leurs feuilles qui tournent à l' infusion au noir profond. Le thé Pu-erh ou Puer (chinois: 普洱茶; Hanyu Pinyin: pǔ'ěrchá) est un thé post-fermenté qui doit son nom à la région de Pu'er, dans la province chinoise du Yunnan.

 Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après leur production, le pu-erh peut être conservé jusqu'à 50 ans (l'âge moyen se situe entre un et quatre ans). Il acquiert pendant ce temps une saveur terreuse due à la fermentation.

Le pu-erh ne perd pas ses qualités en vieillissant d'une année ou deux et les dégustateurs le classent en fonction de l'année de production. Le pu-erh est considéré en Chine comme une boisson médicinale.
 Dans la région de Canton, on le sert fréquemment lors d'un dim sum car il est réputé faciliter la digestion.

 Certaines études médicales attestent que le pu-erh contribue à réduire le niveau de cholestérol et d'acides gras saturés et pourrait aider à la perte de poids.

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Petite Histoire du Thé .

Le Thé

Historique

Le thé est né en Asie 3000 ans avant notre ère.

Le thé serais l' un des dons les plus précieux que la Chine aurais fait au monde , il serait une des plus ancienne espèces cultivées depuis 4000 ans environ.

La Légende de l' Empereur de Chine Chen Nung qui se reposais à l' abri d' un arbre dont les feuilles tombèrent dans l' eau frémissante et donnèrent naissance a une infusion .
Cet Empereur avais découvert les propriétés de l' ébullition de l' eau afin de l' aseptiser.
Le thé à été employé au début comme un médicament à usage externe, pour combattre les rhumatisme ou à usage interne " il soulageais la fatigue"

Au 4 ème siècle le thé est devenu la boisson favorite des habitants de la vallée du Yan-Tsé-Kiang.

De la Chine le thé à gagné les pays voisins.

Ce n' est qu'en 1610 que les Hollandais rapportèrent le premier thé en Europe.
En France les premiers écrit remontent à 1648 , le cardinal Mazarin soignais sa goutte avec.

Le thé étais jusqu 'alors toujours cultivé en Chine. Ce produit étant soumis à de fortes taxes les Colons Américains de Boston jetèrent la cargaison d' un bateau ancré au port, ce fut la fameuse Boston Tea Party point de départ de la guerre d' indépendance.


...... A Suivre .

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Le Roibos

Image via Wikipedia

Rooibos

Le Rooibos.

Le rooibos (buisson rougeâtre en afrikaans, prononcé "roï-boss" , nom scientifique Aspalathus linearis) fait partie du même ordre que les acacias. 

Tournedos Rossini .

Tournedos Rossini (Photo credit: FrançoisFromFrance)

Tournedos Rossini

Pour 2 personnes

Préparation :10 minutes
Cuisson : 5 minutes 
2 tranches de pain de campagne
50 g de beurre ( Echiré)
2 Tournedos
2 escalopes de foie gras de canard cru
1 cuillère a soupe de fécule de pomme de terre
1 petite truffe
4 cuillères a soupe de madère
Sel et poivre du moulin 
Faire dorer à la poêle les tranches de pain dans 20 g de beurre chaud ( pas noir)
Cuire es tournedos à la poêle dans un peu de beurre . 
Réserver ensuite
Sur chaque assiette poser un tranche de pain t un tournedos dessus.

 Réserver au four ( thermo 3 -4)

Fariner les escalopes avec la fécule. Les assaisonner.faire cuire dans une autre poêle.
Coupez la truffe en lamelle ( fine)déglacer les tournedos avec le madère.
Sur Chaque tournedos, posez une escalope de foie gras et une lamelle de truffe.
Servir aussitôt.

Le beurre d Echiré
Des Tournedos de vache Salers ou de la Parthenaise 
Et pour le poivre un poivre des oiseaux du Cameroun

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La Loire Atlantique : Des Racines et des Ailes - Thalassa .

Des racines et des ailes et Thalassa en Loire Atlantique.

Deux émissions phares  de France Télévision dans notre région et ce a deux jours d’intervalles.

Pour des racines et des ailes  au programme : La  Loire-Atlantique à travers de la Brière, une ballade sur l'Erdre en bateau, l’Erdre étant pour François premier la plus belle rivière de France ( il n’est pas le seul )  et la restauration d’ un château à Blain .

 Beau programme toujours trop court a mon grès, juste une petite remarque La Loire  Atlantique est l’un des 4 départements constituant  Les Pays de la Loire et non en Bretagne.

Pour Thalassa un direct du Croisic, un reportage sur les Marais de Guérande, La Brière, St Nazaire et les Machines de l’Ile.

Les Machines de l' ile , l' éléphant 

De beaux reportages sur une bien belle région (je suis un peu chauvin bien que je ne sois Ligérien que depuis 20 ans)

Chaumière en Brière

Le port de St Nazaire

Les Marais salant  de Guérande

Un petit bout de côte sauvage entre Batz sur mer et le Croisic

L ' Erdre un des 27 ou 28 châteaux  construit le long de la rivière ( La Gascherie)

Vous pouvez regarder les émissions en cliquant sur le titre du message .

Bonne Année 2012

Avec un peu d' avance !

Pensée du jour .Jean Yanne

C'est dur d'être pape. Il a pas de collègue. Il a personne avec qui causer boulot.

Citations de Jean Gouyé, dit Jean Yanne

- Dicocitations ™ - citation

Joyeux Noël .

Joyeux Noël a toutes et tous.

Recette du Macarons de Noël

Ingrédients Macarons de noël

• Pour les coques parfumées à la noisette
• 200g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 80 g de poudre d'amandes
• 50 g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• colorant marron
• colorant irisé doré et argenté en poudre
• Pour la ganache façon truffe au chocolat
• 100g de chocolat noir à 75% de cacao
• 60g de crème fleurette entière
• 1 cuillère à café d'extrait de café
• 50g de beurre 1/2 sel

Préparation Macarons de noël

Mixez très finement au robot et tamisez les amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec un peu de sel. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajoutez le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale. Ajoutez le colorant.

Incorporez progressivement et délicatement le mélange sucre glace et amandes avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs (enrobez la poudre dans les blancs d'un mouvement circulaire et régulier). A la fin, le mélange doit être brillant et former un ruban.

Remplissez une poche à douille avec la pâte. Dressez des macarons sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

Laissez reposer une heure afin que le dessus des macarons sèche. Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°, chaleur tournante si possible.

Faites cuire 10 à 15 minutes (temps très variable selon les fours). Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former. A partir de ce moment, surveillez attentivement la cuisson : les macarons ne doivent en aucun cas brunir, ils seraient trop cuits. Lorsqu'ils paraissent fermes et prêts à se détacher de la plaque, sortez-les du four, déposez la feuille de cuisson sur un plan de travail humide pour faciliter le décollage, retournez les coques pour les laisser sécher. Si jamais les macarons restent collés à la feuille de cuisson ou se détachent difficilement, c'est sûrement qu'ils ne sont pas assez cuits.

Laissez sécher les coques 24h à température ambiante avant de les garnir.

Lorsque les coques sont cuites et parfaitement refroidies, enduisez-les (au doigt) d'un peu de colorant irisé argenté ou doré avant de les garnir.

Réalisez la garniture : cassez le chocolat en petits morceaux, versez dessus la crème frémissante mélangée à l'extrait de café. Incorporez le beurre bien froid.

Réfrigérez 2h avant de garnir les coques des macarons.

Recette issue du site

Pensée du jour .

«  des Les aspirations des pauvres ne sont pas très éloignées des réalitésriches. »

de Pierre Desproges