jeudi 30 décembre 2010
Marques de réglisse .
Réglisse
Quelques produits et Marques.
Au XIX
siècle à Uzés H Lafont ouvre une usine de réglisse , a son décès ses
gendres reprennent l' affaire en 1884 un des gendre P Aubespy
dépose la marque ZAN , il est dit que le nom de cette marque
provient du zaizaiement d' un enfant qui disais a sa mère z' en veux ! donne
moi
mercredi 29 décembre 2010
La réglisse l' extraction
L'extraction
de la réglisse
Comment l' extraire ?
La plante est arrachée tout les 3 à 5 ans avant la montée de la sève au printemps . Une foie récoltée, le bois est broyé et soumis à l' ébullition, dans un autoclave rempli d'eau .Le jus obtenu, épais et de couleur brune est ensuite concentré par évaporation et coulé dans des moules. Ainsi obtient- on le suc de réglisse en pain noirs durs et cassants.
La plante est arrachée tout les 3 à 5 ans avant la montée de la sève au printemps . Une foie récoltée, le bois est broyé et soumis à l' ébullition, dans un autoclave rempli d'eau .Le jus obtenu, épais et de couleur brune est ensuite concentré par évaporation et coulé dans des moules. Ainsi obtient- on le suc de réglisse en pain noirs durs et cassants.
La Réglisse ou la trouver dans le monde
La Réglissesuite 1
Ou la trouver ?
Plante poussant à l' état sauvage dans des sols sablonneux .
Les Fiefs de la réglisse sont : L' Espagne ,la Grèce, la Turquie , Iran , la Russie ( région de la volga) , la Chine , et le sud de l' Italie en particulier la Calabre .
En France elle pousse dans le sud en particuliers dans le Gard ( Uzés)et l' Herault.
Lucciano Pizzichini
Voir ses autres vidéo .
Gâteau de Noël
Le Stollen ou Gâteau de Noël .
Gâteau traditionnel de fin d'année, issu
d'une tradition vieille de plus de 500 ans, les Stollens sont préparés traditionnellement de la fin
septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au massepain, servi
chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit déjeuner, alors
qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée.
Rhum Angostura 1919.
Rhum
Angostura 1919
Rhum
Vieux
Particularités :
Originaire de Trinidad, ce
merveilleux añejo est issu d'un assemblage équilibré de rhums de mélasse légers
et robustes, dont le plus jeune est âgé au minimum de 8 ans.
Vieilli dans des fûts de bourbon en chêne américain (brûlés à l'intérieur), ce rhum doit son nom à la découverte de fûts datant de 1919, mais découverts en 1932 suite à un incendie ayant détruit l'entrepôt hors douane du gouvernement.
Vieilli dans des fûts de bourbon en chêne américain (brûlés à l'intérieur), ce rhum doit son nom à la découverte de fûts datant de 1919, mais découverts en 1932 suite à un incendie ayant détruit l'entrepôt hors douane du gouvernement.
vendredi 24 décembre 2010
La Mangoune
Étant par mes grands parents maternelle issu du Cantal j' ais entendu maintes fois le Mot Mangoune surtout associe a faire '' Faire Mangoune ''
J' ai par hasard trouvé l' article suivant sur une chaine de restaurant a qui je souhaite longue vie .
Le 24/12/2010LA MANGOUNE : L'Auvergne est dans l'assiette !La Mangoune est un concept de brasserie sur le thème de la cuisine et des saveurs d’Auvergne, mettant en avant les produits traditionnels ainsi que les spécialités du terroir auvergnat. L’idée est de recréer l’ambiance et l’âme des anciennes maisonnées auvergnates du 19ème siècle.
C'est une franchise de restauration qui, selon son discours marketing, repose sur l’équilibre de trois éléments clés : l’ambiance/l'accueil, la carte originale du terroir Auvergnat, le rapport qualité prix.
Dans sa volonté d'innovation , La Mangoune vient d'annoncer l'arrivée d'un nouveau produit : le Big Bougnat, un nouveau burger réalisé avec les produits du terroir auvergnat. Au menu : du pain réalisé avec de la farine d'Auvergne, du froomage auvergnat... L'esprit régional reste bien au coeur du concept de la franchise !
J' ai par hasard trouvé l' article suivant sur une chaine de restaurant a qui je souhaite longue vie .
Le 24/12/2010LA MANGOUNE : L'Auvergne est dans l'assiette !La Mangoune est un concept de brasserie sur le thème de la cuisine et des saveurs d’Auvergne, mettant en avant les produits traditionnels ainsi que les spécialités du terroir auvergnat. L’idée est de recréer l’ambiance et l’âme des anciennes maisonnées auvergnates du 19ème siècle.
C'est une franchise de restauration qui, selon son discours marketing, repose sur l’équilibre de trois éléments clés : l’ambiance/l'accueil, la carte originale du terroir Auvergnat, le rapport qualité prix.
Dans sa volonté d'innovation , La Mangoune vient d'annoncer l'arrivée d'un nouveau produit : le Big Bougnat, un nouveau burger réalisé avec les produits du terroir auvergnat. Au menu : du pain réalisé avec de la farine d'Auvergne, du froomage auvergnat... L'esprit régional reste bien au coeur du concept de la franchise !
Forêt noire aux Griottines .
Forêt Noire aux Griottines ®
INGREDIENTS
. Biscuit chocolat
jaunes d'œufs: 100 g
œufs entiers: 45 g
miel doux: 25 g
sucre semoule: 25 g
farine faible (T 55): 45 g
cacao poudre 10% MG: 25 g
beurre clarifié: 25 g
chocolat noir 70%: 25 g
blancs d'œufs montés: 115 g
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