Les secrets du Cognac .
Le
plus noble
des
Spiritueux
!
Un climat tempéré, la
luminosité des étés, un sol riche en calcaire - cette combinaison unique
fournit les conditions parfaites pour le bien-être de la vigne et amène à
maturité les raisins blancs pendant la longue saison estivale jusqu'aux
vendanges à la fin de septembre.
Le cépage blanc cultivé dans
la région de Cognac, l'Ugni-blanc, donne un vin
blanc léger et acidulé. Dès la fin de la fermentation a lieu la distillation du
vin.
La double distillation,
obligatoire pour le cognac, assure la révélation des arômes les plus délicats ,
neuf litres de vin sont nécessaires à la production d'un seul litre de cognac.
Ce précieux liquide est
ensuite vieilli dans de petits fûts neufs de chêne français pendant un minimum
de deux années. Le cognac est alors commercialisable.
Le climat local permet une
lente évaporation ainsi qu'un vieillissement progressif, essentiel au
développement du cognac. Ensuite, l'eau-de-vie est transférée dans des fûts plus
âgés, où, graduellement grâce à l'oxydation et à l'évaporation, elle peut
vieillir pendant plusieurs décennies.
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| Cognac (Photo credit: TheCulinaryGeek) |
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