Joyeux Noël

 

 

 

 

 

 

Vins et foie gras accords.

Le Foie gras et le vin .

Les classiques :

                            Foie gras en terrine                    Sauternes

                           Foie gras au torchon                   Montbazillac

                           Foie gras entier en croute           Xéres     

                           Foie gras en conserve

                           Foie gras mi cuit

Amuses Bouches :

                             Toast                                                          Champagne

                            Tartelettes à la mousse de foie gras               Crémants de Loire

                            Tartines de foie gras                                     Porto Blanc

Saumon Fumé .

SAUMON FUME SAUVAGE 

L’espèce vivante en mer Baltique est le Salmo Salar.Il trouve refuge dans les hauts fonds marins durant l'été où il remonte les courants. En hiver, il séjourne davantage à la surface de l'eau où la température est plus élevée. 

En mer Baltique, la nourriture abondante permet au saumon sauvage de grossir rapidement. 

Le saumon de la Baltique se nourrit essentiellement de maquereaux, ce qui explique la couleur pâle de sa chair striée de blanc (gage de qualité).

Elle est onctueuse, savoureuse et délicate au palais. C'est un saumon sauvage qui a pu développer ses qualités gustatives dans son milieu naturel.

Le saumon sauvage évoluant dans son milieu naturel développe des qualités intrinsèques

Le Porto

Porto Andresen

La maison Andresen appartient au cercle restreint des sociétés familiales indépendantes du Portugal, et maintient sa réputation de grand spécialiste des vins haut-de-gamme .

Créé en 1945 pour célébrer le centenaire de la Maison, le Century reste aujourd'hui le représentant du savoir-faire Andresen.

                                                 

Les vins de porto vieillis en fût Lors de l'élevage en fûts, le vin va connaître des échanges complexes

Recette Foie Gras en cocotte

Foie gras en Cocotte

Ingrédients :

- 1 beau foie gras
- sel et poivre
Garniture :

- graisse du foie
- raisins
- pommes
- oignons  

Préparation :

- Assaisonnez abondamment le foie gras de sel et poivre

- Préchauffez une cocotte à fond épais et placez-y le foie pour le dorer très rapidement sur les deux faces.

- Diminuez le feu le plus bas possible, ôtez le maximum de graisse pour que le foie ne baigne pas dedans ,laissez cuire très doucement de 20 à 30 minutes selon la grosseur du foie .
Surveillez la cuisson en piquant le foie avec une aiguille à tricoter (en métal ) qui doit ressortir très chaude .

- Retirez le foie , égouttez-le sur un papier absorbant et servez-le très chaud ,coupé en tranches

- Quelques minutes avant de servir ,faites chauffer dans un peu de graisse de foie des grains de raisin pelés et piqués , des pommes épluchées et cuites au four et des oignons préalablement légèrement dorés.

- Disposez cette garniture dans les assiettes à côté des tranches de foie gras

Recette de Foie gras .

Foie Gras poêlé aux pommes d ‘Ambre

Ingrédients :

1       Foie gras de canard cru de 500 g,

800 g de pommes Royal gala

2 cuillère à soupe de miel d ‘acacia,

1 cuillère à soupe de Vermouth blanc sec,

1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique ,

2 cuillères a soupe de jus de citron, ¼ de cuillère à café de 4 épices ,

Cake aux tomates confites.

 Cake aux tomates confites 

Pour 6 convives cuisson  50 minutes
100 g de tomates confites
200 g de farine
50 g d' olives noires dénoyautées
4 œufs
10 cl de vin blanc sec

Sablés au Biscuits roses de Reims.

Image via Wikipedia

Biscuits Rose de Reims Maison Fossier

Pour  environ 30 sablés

12 biscuits rose de Reims
140 g de poudre d' amandes
140 g de farine
2 oeufs
45 g de sucre glace
125 g de beurre

1 cuillère à café de levure chimique

Préparation du thé .

La  Préparation du Thé .


Les cinq règles d' or

Règle 1 : Ebouillanter la théière et n’ utiliser qu ‘ une théière par type de thé

Cette opération permet de réchauffer la théière avant d’ y mettre les feuilles pour quelles libèrent tout leur parfum

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2 : Mettre dans la théière une cuillérée de thé en vrac par personne plus une cuillérée pour la théière, replacer le couvercle et laisser les feuilles se développer quelques minutes.

L ‘ ajout d’ une cuillérée permet d’ obtenir un thé plus corsé, mais non amer .

Si le temps d’ infusion est trop long , les tanins sont libérés en trop grande quantité, ce qui donne une âcreté et une amertume très désagréable .

3 : Mettre de l’ eau non chlorée frémissante ou ayant juste commencé a bouillir  

l’ eau qui bout trop , perd une partie de l’ oxygène nécessaire à l’ infusion.

4 : Laisser infuser de 3 à 5 minutes selon le thé 

 

5 : Retirer le thé et surtout remuer et servir chaud .

Remuer l’ infusion permet de bien mélanger les arômes 

 

Patois Nantais locutions alimentaires

Petites locutions Nantaises 
se rapportant a l' alimentaire .

Assiettée - Une assiettée de soupe.
Ballée - Lot de légumes. Une ballée de patates.
Bergigner - Marchander. « Il ne bergigne pas quand il va au Bouffay. »
Bernotter - Manger du bout des dents.
Beurrée - Tartine. Une beurrée de confiture.
Bigourneaux - Pour bigorneaux. Coquillages. Les bigourneaux de Saint-Marc sont excellents.
Bleu - Un poisson bleu, pour ne pas dire maquereau.
Boize - Arête de poisson.
Bolée (une) - Un bol plein.
Bottereau - Caisse en bois, percée de trous, qui plonge dans l'eau derrière les bateaux et sert à garder le poisson vivant.
Boucherée - « Donnez-moi une boucherée de pain. » (bouchée).
Bouette (de la) - Mauvaise boisson.
Boustifailler - Manger très souvent. « Pourvu qu'il boustifaille, il est content. »
Bricolis - Petits choux verts. (Brocolis).
Casse-museau - Sorte de pâtisserie très légère, faite de pâte échaudée
Castilles - Petites groseilles. Il y a des castilles blanches et rouges. Les castilles noires sont le cassis.
Caumé - Ce fruit est tout caumé. Bien mûr.
Caumaille - Une réserve de fruits.
Cercifis - Salsifis. « Qui veut mes cercifis ? » crient les marchands dans les rues.
Chope - Fruit avancé. « Cette poire est chope, » c'est-à-dire blette.
Civelle - Frai d'anguille. Au figuré, maigre, délicat. Une grande civelle : une fille efflanquée.
Coin (beurre de) - Un morceau de beurre de table.
Craulle - Grande tasse ronde.
Crousseton -  Croûton de pain. « Je demande le crousseton. »
Crousilles - Terme générique pour désigner plusieurs coquillages à manger.
Diguedée - Trop manger. « Il s'est flanqué une diguedée.
Ebaupin - Pour aubépine
Echaudé - Sorte de galette en forme de fer à cheval faite avec une pâte lourde
Fouailler - On dit d'un mets savoureux, mais fortement condimenté : « C'est bon, mais la goule en fouaille. 
Fricot - Le plat qui vient après la soupe, que ce soit viande ou poisson. Manger un bon fricot, faire un bon repas.
Frigousse - Aliments, nourriture.
Fristi - Faire son fristi, préparer sa nourriture.
Galettoire - Ustensile pour confectionner des galettes.
Goulée - Grosse bouchée. « J'ai pris une bonne goulée. »
Goulipia - Qui mange salement.
Gralée (une)- Tartine grillée.
Grigne (la) - Extrémité du pain ; le grignon.
Groux (des) - Bouillie de blé noir. Manger des groux.
Guillaré - Petite fouace.
Hatille - Déchet de porc. Les paysans se régalent de hatille.
Houle - Pot en grès. « J'ai acheté une bonne houle de beurre au marché Talensac. »
Kilo (boire un) - Boire un litre de vin.
Limas - Escargot, limaçon.
Marguin - Petite anguille.
Miachée - Faire une miachée pour les chats, une soupe très épaisse.
Mitaude - Galette trempée dans du vin blanc.
Mûr - « Le mûr est dedans. » Se dit d'un fruit presque mûr.
Navette - Gâteau de forme triangulaire qu'on fait revenir à la poêle.
Noces (des) - Bouilli de gruau. « J'ai mangé de bonnes noces. »
Pante - Petit dîner fin. Faire une petite pante chez Monnier.
Pannerée - Lot de fruits et de légumes dans un panier en joncs. « Voulez-vous ma belle pannerée de poires ? »
Pimpenaux (des) - Sorte d'anguilles.
Platée ou platerée - Un plein plat de mets.
Pois de Rome - Haricots verts.
Pottée (une) - Mesure de lait
Ragougnasse - Ratatouille. Mauvais ragoût.
Ravouiller - Remplir à nouveau avec du liquide
Rimer - Brûler. « Ce lait a de l'odeur. Il est rimé. »
Riquiqui - Liqueur. « Voulez-vous un verre de riquiqui ?
Roucher - Ronger. « Pas un os à roucher. »
Sigournais - Mauvais vin blanc.
Sorette, saur - « Un harang sorette. »
Soupièrée - Contenu d'une soupière pleine
Sucrin (un) - Petite citrouille très sucrée.
Tamponne - Cuisine. Faire sa tamponne ensemble.
Tapée - Forte dose. « Donnez-moi une bonne tapée de pommes de terre. »
Verrée - Un verre plein.