La Perle du jour.
jeudi 21 mai 2020
Mémoires de comptoir
Poésies de zinc
Mémoires de
comptoir
Extraits de Brèves
de comptoir …
Poésies de zinc
Mémoires de comptoir
Le dernier pour la
route.
Extraits
de Brèves de comptoir
Le
grand café
des brèves de comptoir
La citation du jour 21 mai
Citations Pensées Maximes du Jour.
21 Mai Dominique Dubois / Détours de France. Bonbons et Confiseries de France
Bonbons et confiseries de
France
Friandises
Alsace :
Bretzel en Nougatine
|
||
Goûter du Ried : chocolat
|
||
Cailloux du Rhin (Strasbourg) : Pulpe de
fruits, amande ou chocolat dragéifié
Caramel au Gewurztraminer *
La
sainte Odile : chocolat
Les croq Tell
Mirabelles confites
Œufs de cigognes: Œuf praliné enrobé de chocolat
dragéifié
Pâtes de fruits (Colmar)
Pavé
d'Obernai
Aquitaine :
Bonbons à l’izara (Bayonne)
Calichous de Biarritz : caramel
Chocolat de Bayonne
Le bouchon de Bordeaux :
confiserie a base de fine de Bordeaux et d'amandes *
Enrobé d'un chocolat noir
Le Touron.
Les sarments du Médoc.
Niniches de Bordeaux : Caramels mous au chocolat.
Pruneaux fourrés (Agen) *
Auvergne :
Abricot de Lembron à St Germain de Lembron (fruits confits)
Chiques de Montluçon Gros bonbons de sucre cuit, fourrés d'amandes et parfumés à
la menthe, anis, citron, ...
Ducrétines
de Montluçon : Bonbons
aux amandes.
Folidou Aurillac (caramel)
Fraises
d'Auvergne : Fraises
confites égouttées ou glacées. *
Guignolettes
(pâtes de Fruits d’Auvergne Friandises faites
d'une pâte de cerise fourrée d'une cerise au Kirsch.
La praline d’Aigueperse
Le sucre d’orge de Bourbon l Archambault
Les galets de la Jordanne Aurillac.
Les vérités de la Palisse (caramel)
Marocains de Vichy (caramel)
Nougatines
de Saint-Pourçain : Nougatines
en petits pavés caramélisés.
Pastilles de Vichy *
Bourgogne :
Anis de Flavigny *
Burgondines
de Beaune (bonbon praliné)
Cabaches de Châlons : Bonbons au chocolat praliné, glacé
de sucre pistaché
Caraques Nivernaises : Confiseries en pâte pralinée au
miel et meringuée.
Cognottes à Sens
Joyaux de Bourgogne : Coques de chocolat blanc teinté vert ou cassis et
fourrées d'une pâte d'amandes à la prunelle ou au cassis.
La Cassissines
de Dijon
La Nougatinne
de Nevers *
Le Charitois a
la Charité
Le Négus
de Nevers
Les ardoises
Bouguignonne au Creusot
Les
Bourguinottes d Auxerre (pâtes de fruits)
Les
Chambertines de Gevrey Chambertin
Les
jacquelines de Dijon
Anis de Flavigny
Bretagne :
Alguinettes
de Bretagne à St Malo (parfum d algue)
Brazadou
(à la pomme) Quiberon *
Calinettes
de Rennes (bonbon fourré)
Caramels
au beurre salé de Quiberon *
La
patate de St Malo
Les
récifs des côtes d'Armor
Les
rocandises de Bretagne
Niniches
de Quiberon (sucettes) *
Pâtes
de fruits de Timadeuc *
les Niniches
Centre :
Alberges de Tours : Confiture réalisée avec les fruits de l'albergier (goût :
pêche-abricot).
Blachas à
Villesavin (bonbon praliné)
Candides
à Blois : caramel
Caprices
d’Orléans (massepain) pâte d'amandes au rhum, trempés dans du fondant.
Chataignes
du berry : bonbon de sucre cuit fourré d'une pâte de châtaignes.
Cotignac
d’Orleans (pâte de coing ancêtre
du Roudoudou) *
Croquants
solognot Romorantin
Forestines
de Bourges *
Karaftuit
de Montargis : Coques de caramel
fourrées d'une pâte de fruit très onctueuse. *
Le
Dunois à Baugengy
Le
nougat de Tours
Les
aristocrates à Meung sur Beuvron
Les
Cailloux de Beauce
Les
Collants de la Beauce
Les
demoiselles de Montrond
Les
Mentchikov de Chartres
Lichounerie Chateauroux
Moinillons à St Benoit s/ loire
Praslines de Montargis
Champagne
Ardennes :
Canadas
a Sedan.
Le sucre rouge
: confiserie
des Ardenne uniquement a St Nicolas et Noël
Les
bouchons au marc de champagne
Bulle à la vieille fine de Champagne : chocolat
Mau
nau à Chalons sur marne (caramel)
Corse :
Bonbons
au Cédrat
Bonbons
à la châtaigne
Nougat
au cédrat .
Franche Comté :
Bonbon
au bourgeon de sapin à St Loup sur Semouse
Bonbons
à la liqueur d’acacia à Ronchamp
Dragées de Besançon
Galets
de Chalain
Galets
du Doubs
La Faïencine
Les
Choucots de Beaume les Dames
Minutes de Besançon
: confiserie
Pavés
Bisontins à Besançon ( nougatine)
Ile de France :
Bonbons
à la rose de Provins
Chevriers
ou haricots d ‘ Arpajon
Coquelicot
de Nemours (sucre cuit) *
Croquettes
d'or de Meaux : confiserie
La buchette d'Étampes
Les
Melunettes
: confiserie
Les
sucres d’orge des religieuses de Moret à Moret sur loing *
Rocher
de Grisy
Tuilettes
de Nemours et Pavés du vieux Brie : confiserie
Coquelicots de Nemours
Languedoc Roussillon :
Berlingot de
Pézenas: confiserie *
Bonbons à la pâte de marrons au Vigan
Fruits farcis de Montpellier
: Petits fruits, figues,
poires, prunes, fourrés d'amandes.
Galichoux
de MonTpellier
Grisette de Montpellier
: confiserie *
La guimauve de
Montpellier: confiserie -Auzier Chabernac *
Le nougat
de Limoux: confiserie *
Le tap
: confiserie de Limoux à
base de chocolat
Les
Boulets de Montauban
Marrons
glacés à Aubenas et Privas
Réglisse a Uzes
Tomettes
de raisin à Clermont l ‘ Herault
Touron
aux fruits confits a Carcasonne
Touron
catalan à Perpignan
Touron
: confiserie
Catalane *
Limousin :
Le
massepain de st Léonard,
Les
folies limousines à St Léonard de Noblat
Noisettines
d Aubusson (sucre cuit fourré)
Sucre
de cerises à Evaux les Bains
Tullinoises
de Tulle : Noix concassées mélangées à une
pâte d'amandes à la pistache.
Lorraine :
Bloc des Vosges (Granit des
Vosges) : Sucre d'orge.
Bonbon
de sapin des Vosges : confiserie *
Craquelines
à Nancy (pâte d’amandes)
Granit
des Vosges à Plombières les Bains (sucre d’orge)
Groseilles de Lorraine : Bonbons de la forme et de l'aspect des groseilles, et fourrés de
pâte de groseilles.
Kroumirs
à Conflans en Jarnisy (sucre cuit)
La Bergamote de Nancy :
confiserie *
La dragée de Verdun : confiserie *
La
Wagotine d Uckange
Le
Boulet de Metz
Le
chardon lorrain : confiserie
Les cailloux de
Bouzonville
Liquifruitti
à Metz (pâte d’amandes)
Obus de Verdun : Friandise en chocolat en forme d'obus
avec une mèche que l'on allume ; l'obus explose et il en sort des dragées et de
nombreux accessoires de cotillon.
Pavés
Stenaisien : confiserie
Spinadors
d Epinal (nougatines)
Bergamottes de Nancy
Midi Pyrénées :
Cachou Lajaunie : confiseries
a la réglisse originaire de Toulouse
Cailloux du gave à Lourdes
Cayrou de Cahors
Gimblettes d Albi ou
de Mirande (pâtes de fruits)
Les
boulets de Montauban :
confiseries , noisettes grillées enrobées de chocolat
Les Montariols :cerise imbibée d’Armagnac et
entourée de chocolat, spécialité de Montauban , confiserie
Les pastilles de Luchon
Marquises Toulousaines
Violettes cristallisées
de Toulouse *
Nord :
Bâtons surs : confiserie
Berlingots Berck
Bétises de Cambrai: confiserie, a la
menthe , les maisons Afchain et Despinoy se disputaient la paternité *
Brique de
Marly : confiserie, bonbon à la noisette
Chiques de Bavay :confiserie *
Chuques du Nord : confiserie
Clochettes
du carillon à St Amand les Eaux
Gayantine
de Douai (bonbons fourrés)
La
pastille du mineur : confiserie *
Les
sottises de Valenciennes : Confiserie
Régal
de jean Mabuse à Maubeuge (caramel)
Rissels
de Lille (caramel)
Normandie :
Caramels
d'Isigny
Chiques
à la menthe de Bayeux
Chiques
de Caen (caramel)
Crottins du haras :
confiserie originaire d'Argentan
Galets
de Dieppe
Galichons
de Normandie à Flers (caramel)
Le
cadran de l horloge (Rouen)
Le
Pavé du vieux marché
Les
100 clochers ( Rouen )
Les
Abbesses de Rouen
Les
Berlingots de Falaise
Les
Michelettes du Mont St Michel
Les
Paillardises
Sucre de cerises de Rouen *
Sucre
pomme de Rouen *
Le sucre de pommes de Rouen
Pays de la Loire :
Berlingots Nantes *
Crottins
de cheval de Saumur (nougatine)
Les
Ardoises d’Angers (nougatine chocolat). *
Rigolettes
Nantaises (bonbons fourrés fruits) *
Picardie :
Frivolités
de jean de La Fontaine Chateau Thierry (praliné)
Les
Coeurs de Noyon : confiserie
Les Picantins de
Compiègne : confiserie, chocolat
Machicoulis
de Pierrefonds (caramel)
Merlettes
de Laon (acidulée fruit)
Pailles
au café de Soissons
Pavé
de Creil
Pommes
de terre de Montdidier (pâte d’amandes)
Sucre
tors de Soissons.
Poitou Charentes :
Angélique
confite de Niort *
Anon
de Ré (Saint-Martin-de-Ré)
Berlingolettes
de Chattellerault
Bois
cassé de St jean d Angely ( sucre cuit )
Danakas
à Poitiers (Touron).
La
duchesse d'Angoulême : confiserie, nougatine
aux amandes
La marguerite d'Angoulême
: confiserie,
chocolat noir, orange
La nougatine du Poitou
Le rocher de Cordouan (Royan)
Les
pichottes de la Rochefoucauld: confiserie, chocolat
Marquise
d’Angoulème (pralinés)
Angélique confite Niort
Provence Côtes d’Azur :
Cailloux du Drac à Gap
Calissons d Aix
en Provence, *
Capounet
ou lu capoun de belouna : un
des 13 desserts de Provence a base de figues noisettes, amandes
Délices du Poete
à Forcalquier (angélique),
Fruits confits d’ Apt *
Genets de Manosque (pâtes d’amandes)
La papaline d’Avignon:
confiserie, sorte de chardon fourré à la liqueur d'origan
Le nougat de Sault.
Les Berlingots de Carpentras :
confiserie *
Mimosa cristallisé de Grasse
Nougat de Sisteron : Nougat au miel des
Alpes.
Nougat de St-Tropez : Nougat aux amandes
et aux pistaches, miel de Provence.
Perles à l'anis d'Avignon : Petits bonbons en
pâte de réglisse et parfumés à l'anis.
Pichoulines de St
Chamas (pâtes d’amandes)
Pistoles de Dignes (fruits confits)
Tartinades de Tarascon (bonbons aux fruits)
Touron à Gap
Le calisson d' Aix
Rhône Alpes :
Grains
de Millet de Valence : Cachous au suc de réglisse.
Le
nougat de Montélimar *
Le
suisse de Valence
Les
Cocons de Lyon *
Les
papillotes *
Mûres du
Dauphiné : Pâtes
de fruits à la mûre.
Noix de
Grenoble : Cerneaux
de noix fourrés de pâte d'amandes. *
Nougamandines
Stéphanoises : Petits
nougats pralinés enrobés de sucre pistaché.
Tendresses
Lyonnaises : Nougatines très molles parfumées au rhum et
enrobées de meringue.
Ils' agit ici d'un travail d'amateur gourmand, nous
sommes preneur de tout oublis ou erreurs
qui auraient pu se produire
* Nous en avons vendus.
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