Rhums Barbancourt
Haiti
Mr Dupré
Barbancourt, fondateur de la distillerie, était Charentais d'origine. Il
utilisa donc les techniques en usage pour le cognac, et principalement la
double distillation. Par ailleurs, il préféra le vieillissement en fût de chêne
français, provenant du Limousin. Ces choix, plus coûteux en temps aussi bien
qu'en investissements, ont été maintenus par ses héritiers.
Si bien sûr les
installations ont été modernisées depuis 1862, la distillerie reste fidèle aux
principes de son fondateur, avec notamment ses deux colonnes de distillation.
La grande
spécificité des rhums Barbancourt, c'est qu'ils sont élaborés directement avec
du jus de canne, et non de la mélasse (sucres résiduels de la canne) comme la
plupart des autres rhums de la région. Provenant de 600 ha de plantations, les
cannes sont acheminées immédiatement à la distillerie, afin de conserver toute
leur fraîcheur. Appelé vesou, ce jus de canne à sucre obtenu par broyage est
mis à fermenter avec une souche de levure propre à Barbancourt .
Image via Wikipedia
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