Biscuits et Gâteaux d' Alsace .

Gâteaux et Biscuits d' Alsace.

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir Alsacien .

J' ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

                Agneau pascal (pâtisserie) Osterlammele, une tradition pascale

 Berawecka

Biscuits et Gâteaux Corse.

Biscuits et gâteaux Corse   

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir Corse,

j ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Gâteaux et biscuits du Languedoc Roussillon

Biscuits et gâteaux  du Languedoc Roussillon .    

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir du Languedoc Roussillon .

J’ai surement même certainement effectué des oublis,et éffectué des erreurs  merci de me faire connaitre ces dernières.

Biscotin de Bédarieux: gâteau

Biscotins de St Paul : gâteau
Coque catalane       : pâte briochée

Croquants de Villaret  : biscuit

Croquignole d'Uzès     : biscuit
Croustade Languedocienne: gâteau a base d' amandes

Jésuites aux cerises  :gâteau

La Calina :Brioche Audoise

Le biterrois : gâteau à base d' amandes      

La Coupétade

Le Galichoux :dessert choux de Montpellier


La Biterroise : brioche

La Risole           : dessert gâteau pâte feuilletée garnie de crème de pruneaux  

Le Biscotin de Bédarrieux: gâteau


Le bras de gitan   : dessert gènoise à la crème Pays Catalan

Le croquant de Mende: biscuit

Le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet : biscuit à base d amandes

Le croquant Villaret : biscuit aux amandes ( 1775)

Le gâteau à la broche: dessert

Le limos  : brioche aux fruits confits

Le tourteau à l'anis: sorte de brioche spécialité de Villefranche de Conflent en pays catalan ( un des plus beau village de France)

Les Croquignoles d'Uzes: biscuit un des 13 desserts de noël

Les pannelets : petit gâteau en pâte d' amande consommé a la Toussaint , originaire du pays Catalan

Les petits pâtés de Pézenas : pâtisserie sucrée salée

Les zézettes de Sète: biscuit

L'escalette:galette ronde au citron, type gauffre

Rousquille : biscuit rond Catalan

Tarte aux abricots du Roussillon : dessert

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Gateaux et Biscuits de Franche-Comté

Biscuits et gâteaux  Franche Comté.    

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir de Franche -Comté.

J’ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Biscuits de Montbozon

Gâteaux et Biscuits de Haute Normandie .

Biscuits et gâteaux  de Haute Normandie .    

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir de  Haute Normandie .

J’ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Brioche de Gisors

Biscuits et Gâteaux d île de France

Biscuits et gâteaux  de  l' Ile de France .    

Petite liste non exhaustive de produits issus du terroir Francilien .

J’ai sûrement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaître ces derniers.

Chouquettes

Fondant aux amandes

 Fondant aux amandes et Griottines®

Création de Olivier BAJARD,

Champion du Monde des Métiers du Dessert,

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Mixer progressivement les œufs dans la pâte d'amande, les zestes et le sel.

Chauffer l'appareil à 55°C au bain marie.

Monter au ruban jusqu'à refroidissement.

Incorporer la première moitié de la masse dans le beurre préalablement fondu à 50°C.

Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisé dans la deuxième moitié.

Macarons aux griottines .

Macarons aux  Griottines®

Création de Olivier BAJARD,
Champion du Monde des Métiers du Dessert,
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier



1. Pâte à macaron :
Mixer finement les poudres ensemble, puis tamiser.
Monter "au bec d'oiseau" les blancs avec le sucre et le sel.
Incorporer régulièrement les poudres dans la meringue.
Macaronner.
Détailler les formes désirées.
Cuire à 150°C dans un four pendant 9 minutes
2. Garniture :
Faire bouillir le lait, la crème, la vanille et le sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Délayer l'appareil avec le lait chaud, puis verser le tout dans la casserole.
Cuire au premier bouillon l'ensemble des ingrédients.
Mettre à refroidir.
Monter la crème fouettée, mélanger avec c le sirop de Griottine et la crème pâtissière.
Garnir les macarons avec des Griottines et la crème en alternance.

INGREDIENTS
(pour 12 pièces de 80g)
1. Pâte à macaron :
poudre d'amande blanche: 140 g
sucre glace: 185 g
blancs d'œufs montés: 115 g
sel fin: 1 g
sucre semoule: 65 g
Total: 500 g
2. Garniture :
lait entier: 250 g
gousses de vanille : 1
crème liquide 35% de MG:
75 g
sucre semoule: 25 g
jaunes d'œufs: 50 g
sucre semoule: 25 g
maïzena: 10 g
Total: 200 g
crème liquide 35% de MG:
50 g
Sirop de Griottines : 20 g
Total: 250 g

Merci de votre visite !

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Les Macarons de Boulay .

Le Macaron de Boulay.

Petit récit d'une longue histoire Avril 1854 :

Binès Lazard et son épouse Françoise, mettent un point final à leur découverte : la consistance est souple et moelleuse... le goût finement sucré avec un délicat arôme d'amandes fraîchement émondées. 

Un biscuit ? Mieux que cela... une trouvaille ! Un macaron qui va devenir l'emblème de la ville de Boulay et l'une des spécialités les plus appréciées de la région. 

Le secret de fabrication, jalousement préservé, sera alors transmis de génération en génération jusqu'en 1963, date à laquelle il est confié à la famille Alexandre. 

Le Macaron .

Le Macaron .

Le Macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 ou 5 cm de diamètre, spécialité de Lorraine (Nancy et Boulay). Proche de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite.

Gâteaux et biscuits de l' Aquitaine .

Biscuits et Gâteaux d’Aquitaine .

Dacquoise

Gâteau aux noix-Périgord

Le Gâteau basque 

Le macaron de Saint-Jean-de-Luz  

Les Canelés bordelais,   pâtisserie

Les Croquants de l'estuaire. Gironde , biscuits

Les Macarons de St Emilion

Madeleine de Dax

Pain d'épice au piment d'Espelette 

J’ ais certainement effectué plein d oublis . Je suis preneur de tout spécialités produits, remarques .

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Biscuits et Gâteaux des Pays de Loire

Biscuits

et

gâteaux

des

Pays de la Loire .    

Biscuits et Gâteaux de France / La Bourgogne

Biscuits et Gâteaux de France
La Bourgogne

Un petit click sur le lien pour plus de détails , liste non exhaustive ,
de produits issus du terroir Bourguignon .
J’ai surement même certainement effectué des oublis, merci de me faire connaitre ces derniers.

Biscuits et gâteaux de France / La Picardie

Biscuits et Gâteaux Picard

Spécialités régionales .

Un petit click sur le lien pour plus de détails , liste non exhaustive , il est sur même voir certains que des erreurs et des oublis ont été effectués , merci de nous en excuser et de nous le faire savoir

La tarte à l’bradée : dessert sorte de flan, tarte à la crème

La tarte à l’pronée : pâte brisée sorte de flan avec pruneaux

Cake au thé recette

Cake au Thé

Pour 6 personnes

Ingrédients :  20 g de thé de  mélange mogador
255 g de farine
1 cuillère de levure chimique

Forêt noire aux Griottines .

Forêt Noire aux Griottines ®

INGREDIENTS

. Biscuit chocolat

jaunes d'œufs: 100 g

œufs entiers: 45 g

miel doux: 25 g

sucre semoule: 25 g

farine faible (T 55): 45 g

cacao poudre 10% MG: 25 g

beurre clarifié: 25 g

chocolat noir 70%: 25 g

blancs d'œufs montés: 115 g

Sablés au Biscuits roses de Reims.

Image via Wikipedia

Biscuits Rose de Reims Maison Fossier

Pour  environ 30 sablés

12 biscuits rose de Reims
140 g de poudre d' amandes
140 g de farine
2 oeufs
45 g de sucre glace
125 g de beurre

1 cuillère à café de levure chimique

Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat

Pour 6 personnes :
- 250 g de chocolat noir 70% cacao
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 6 oeufs