Le Cantal
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| Le village de Salers . |
En Auvergne le Cantal s' appelle aussi
Fourme , dérivée de la forme de bois qui le maintient .
Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.
Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.
Entre un et deux mois, il est dit " jeune " et garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine, la pâte ivoire.
