Recette Auvergnate Le Pounti

Pounti-1 (Photo credit: Katchooo)

Recette Auvergnate

Le Pounti .

Mon arrière grand mère le préparait a sa façon et le cuisinais sur dans le Cantou  ( vaste cheminée généralement  lieu de vie avec des bancs ) mon aïeule ne cuisinais d' ailleurs qu' au feu de bois à la cheminée , ce qui donnait une saveur particulière au plat .

Chez mes parents la réalisation de ce plat ( qu' ils considéraient comme une entrée ) était dévolue à ma Grand mère Jeanne , ma mère bien qu' excellente cuisinière   ne ce hasardait pas a concurrencer la sienne .

Pour un bon Pounti  il vous faudra  :

 Une bonne tranche de lard gras

5 œufs

1 gros oignon

1 poignée de persil

1 poignée de fines herbes

Quelques feuilles de carde ou blette (sans craindre d'en mettre) cela abime peu être un peu les mains de les éplucher , voila le pourquoi  ma mère déléguait ( en fait ce n' étais pas pour cela le Pounti de ma Grand mère était sans rival )  

Lait, farine (2 bonnes cuillères à soupe par œuf)

Sel et poivre

250 à 300 gr de pruneaux. avec noyaux un conseil si dans votre coin il existe encore une épicerie fine allez y pour vos pruneaux , ils seront plus moelleux .

Préparation

Hacher  le lard gras, oignon, fines herbes, persil et carde

Ajouter y  les œufs entiers et la farine.

Saler et poivrer

Éclaircir avec du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse

Graisser une cocotte, verser la pâte, y placer les pruneaux ( avec noyaux)

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 45 mn.

Pour 4 à 6 personnes.

A four chaud pendant 45 mn.

Il existe des conserves de Pounti , j' en  ai rarement trouver  d' excellentes ( sauf peu être chez Mas au Rouget dans le Cantal ) le produit est vendu à la coupe  dans les charcuterie du Cantal .( je connais mal les autres régions de l Auvergne  pour  le savoir )

A servir avec un vin d' Auvergne    :   Boudes, Chanturgue, Châteaugay, Corent et Madargue

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