Le Sel
de Guérande
et de
Noirmoutiers.
Fleur de sel.
La fleur de sel est la mince couche de cristaux
blancs qui se forme à la surface des marais salants en général par l'action
évaporatrice du vent.
Le paludier (à Guérande) ou le saunier (à Ré ou Noirmoutier)
la ramasse à l'aide d'une louche en bois de châtaignier, appelée
"lousse", très délicatement.
La lousse peut être aussi en résine ou en
aluminium. En effet, si la fleur de sel coule, elle se transforme alors en gros
sel. Ensuite elle est égouttée et séchée au soleil. La période de séchage dure
un an, afin que son taux d'humidité descende à un niveau optimal.
Sa couleur parfois rosé ou saumon est due à la prolifération de la Dunaliella
salina, une algue rouge microscopique, qui lui procure une agréable odeur de
violette.
Riche en magnésium ainsi
qu'en oligo- éléments son goût est beaucoup plus fin et délicat que le sel de
table.
La fleur de sel de Guérande est très réputée des gastronomes, et bénéficie d'un Label rouge, et d'une charte de qualité.
Au sud de la Loire, les saliculteurs s'appellent des sauniers.
La fleur de sel de Guérande est très réputée des gastronomes, et bénéficie d'un Label rouge, et d'une charte de qualité.
Au sud de la Loire, les saliculteurs s'appellent des sauniers.
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| Photo prise dans les marais de Guérande |
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| Guérande fleur de sel |
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| Guérande tas de sel |
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| Paludier en pleine récolte de la fleur de sel Guérande |
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| Paludier maniant sa lousse ( outil servant à la récolte de la fleur de sel ) le gros sel se récoltant avec le Las |
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