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| Berlingots nantais (Photo credit: Wikipedia) |
Berlingot
Recette.
Pour une cinquantaine de bonbons.
30 minutes de
préparation
Cuisson 1
minutes
250 g de sucre
50 g de sirop
de glucose
100 g d’eau
Arôme naturel (selon les proportions portées
sur l’emballage)
Colorant
liquide
Matériel
Thermomètre de
cuisson
Tapis siliconé
Préparation
Dans une
casserole,
porter à ébullition l’eau, ajouter le glucose, puis continuer la
cuisson a 120°, ajouter l’arome naturel et
le colorant
(10 gouttes selon l résultat souhaité) et cuire jusqu’ a 162 ° sur feu
vif.
Tremper l e
fond de la
casserole dans l’eau froide, pour stopper la cuisson.
Faire
les Berlingots
Verser le
sucre en 2
endroits sur le tapis siliconé. Mettre quelques goutes de colorant sur
l’une
des portions de sucre. Pendant que le sucre refroidit, regrouper
chacune des portions
sr elle-même et forme 2 boules.
Attention ca
brule, utiliser
des gants.
Satiné le
sucre non coloré
en l’étirant et en le repliant plusieurs fois.
Le sucre va
s’opacifier
et devenir blanc.
Faire un fin
boudin avec
le sucre blanc et le disposer en zig zag sur le sucre coloré.
Rouler
l’ensemble du sucre
pour former un boudin rayé e sucre blanc.
Continuer
dérouler pour
affiner jusqu’ a 5 mm de diamètre.
Couper tous les 1 cm avec une paire de ciseaux en faisant faire un quart de
tour au
boudin avant chaque coupe de façon à forme les berlingots.
Laisser
refroidir complètement
en veillant à bien séparer les bonbons.
Conserver a
l’ abri de l’
humidité .
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