Rhums
Un monde de Rhums .
A l'exception du Vénézuela, du Brésil (où il s'appelle cachaça), de la Guyana et du Nicaragua, ce sont essentiellement les îles de la mer des Antilles qui élaborent des rhums offrant une grande personnalité. Mais il ne faudrait pas croire qu'elles constituent autant de terroirs spécifiques, comme pour le vin. Et s'il existe des styles spécifiques à chacune d'entre elles, ce n'est pas le sol, ni même la variété de canne qui en seraient la cause. Le but des planteurs étant avant tout d'obtenir les meilleurs rendements en sucre, ils ont choisi les variétés de canne offrant les meilleurs résultats, en fonction des sols et du climat. Ces choix n'ont guère d'influence sur le rhum finalement obtenu.
Par contre, plusieurs facteurs intervenant dans les différents stades de l'élaboration jouent un rôle déterminant dans le profil final des rhums (voir la rubrique aux origines de la diversité) :
- Le choix du jus de canne ou de la mélasse.
- La fermentation.
- La distillation
- Le Vieillissement
- L'assemblage
A chaque île son style
Tous ces facteurs ont donné naissance, en fonction des choix opérés au fil des années, à des rhums bien typés selon leur provenance :
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| canne a sucre |
· Amérique centrale
Plus souvent appelés “aguardiente” (eau de feu) ou “cachaça” (au Brésil), la plupart des pays d'Amérique centrale (Mexique, Guatemala, Nicaragua et Equateur notamment) élaborent des rhums de mélasse légers, peu vieillis (sauf dans le cas d'utilisation de la sole-ra), mais offrant souvent de remarquables notes florales.
Plus souvent appelés “aguardiente” (eau de feu) ou “cachaça” (au Brésil), la plupart des pays d'Amérique centrale (Mexique, Guatemala, Nicaragua et Equateur notamment) élaborent des rhums de mélasse légers, peu vieillis (sauf dans le cas d'utilisation de la sole-ra), mais offrant souvent de remarquables notes florales.
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| carte Amérique centrale |
· Barbades
Pays mythique du rhum, les trois distilleries existantes (dont la réputée Mount Gay) ont conservé l'utilisation d'alambics à repasse pour élaborer des rhums puissants, aux effluves bien marquées.
Bresil
Premier
producteur mondial de canne à sucre, le Brésil l’utilise pour en faire du
rhum... mais ici on parle plutôt de cachaça, ou encore de pinga. Ces
eaux-de-vie de canne ne sont que rarement vieillies, et c’est sous leur forme
incolore qu’elles sont consommées en batida, c’est à-dire accompagnées de jus
de fruits très variés. Le cocktail le plus courant, la caïpirinha, réunit
cachaça, écorce de citron vert, sucre et glace pilée.
Colombie
Comme dans tous les pays producteurs
de cannes à sucre, le rhum est de grande qualité en Colombie
Costa Rica
Le rhum produit au Costa Rica
est le Centanario
· Cuba
Autour de rhums légers (dont certains ne sont plus distillés dans l'île depuis Castro), s'est développé, dans et en dehors de l'île, un style de rhum de tradition cubaine. Si l'une de leurs grandes utilisations est le Mojito, ils offrent, par leur finesse, une belle aptitude au vieillissement.
· Cuba
Autour de rhums légers (dont certains ne sont plus distillés dans l'île depuis Castro), s'est développé, dans et en dehors de l'île, un style de rhum de tradition cubaine. Si l'une de leurs grandes utilisations est le Mojito, ils offrent, par leur finesse, une belle aptitude au vieillissement.
Grenade
Guadeloupe
Produisant autant de rhum à base de mélasse que de rhum agricole, les distillateurs sont majoritairement restés fidèles à l'alambic continu à simple colonne, donnant des eau-de-vie assez peu alcoolisées, mais très aromatiques. Marie-Galante, à proximité, élabore les rhums les plus appréciés.
Guadeloupe
Produisant autant de rhum à base de mélasse que de rhum agricole, les distillateurs sont majoritairement restés fidèles à l'alambic continu à simple colonne, donnant des eau-de-vie assez peu alcoolisées, mais très aromatiques. Marie-Galante, à proximité, élabore les rhums les plus appréciés.
Guatemala
Les indiens
avaient coutume de fabriquer des alcools avec les fruits locaux. Au début du
XXème siècle, grâce à l’essor de la canne et le savoir-faire de quelques
pionniers, la production de rhum devint florissante.
Ce pays produit aujourd’hui, l’un des plus prestigieux rhums hors d’âge dans le monde : le Zacapa, aussi surnommé ‘Cognac des rhums’.
Guyana
Plus caraïbe que réellement continentale, l'ancienne Guyane britannique a forgé sa réputation autour de l'appellation Demerara, longtemps prisée de la marine britannique. Il n'existe plus qu'une seule distillerie (contre 200 il y a 20 ans), mais Diamond réunit toute la gamme des alambics possibles, y compris un modèle Coffey en bois fonctionnant depuis 1880 ! De quoi élaborer toute une gamme de rhums de grande expression.
Haïti
Le pays le plus pauvre des Caraïbes a été le plus grand producteur de sucre de la région, et, avec Barbancourt, élabore des rhums en double distillation à partir du jus de canne, d'une très belle finesse aromatique.
Ce pays produit aujourd’hui, l’un des plus prestigieux rhums hors d’âge dans le monde : le Zacapa, aussi surnommé ‘Cognac des rhums’.
Guyana
Plus caraïbe que réellement continentale, l'ancienne Guyane britannique a forgé sa réputation autour de l'appellation Demerara, longtemps prisée de la marine britannique. Il n'existe plus qu'une seule distillerie (contre 200 il y a 20 ans), mais Diamond réunit toute la gamme des alambics possibles, y compris un modèle Coffey en bois fonctionnant depuis 1880 ! De quoi élaborer toute une gamme de rhums de grande expression.
Haïti
Le pays le plus pauvre des Caraïbes a été le plus grand producteur de sucre de la région, et, avec Barbancourt, élabore des rhums en double distillation à partir du jus de canne, d'une très belle finesse aromatique.
Iles Maurice
Au cœur de
l’Océan Indien, la tropicale Ile Maurice est évidemment un véritable paradis
pour la canne à sucre, et la production du rhum y est fort ancienne
Iles Vierges
Avec Sainte-Croix et ses rhums Cruzan, l'archipel américain est doté d'une des plus modernes distilleries de la région, élaborant des rhums légers, mais aussi des single-barrels très intéressants. Dans la partie britannique, Tortola élabore des rhums très artisanaux dont les méthodes d'élaboration n'ont pas changé depuis plusieurs siècles.
Jamaïque
Indissociable de toute la culture jamaïcaine, le rhum est ici dans son royaume, même si l'effondrement de la production sucrière constitue une vraie menace pour sa pérennité. Très aromatiques, d'un caractère puissant, les rhums jamaïcains constituent une référence incontournable.
Iles Vierges
Avec Sainte-Croix et ses rhums Cruzan, l'archipel américain est doté d'une des plus modernes distilleries de la région, élaborant des rhums légers, mais aussi des single-barrels très intéressants. Dans la partie britannique, Tortola élabore des rhums très artisanaux dont les méthodes d'élaboration n'ont pas changé depuis plusieurs siècles.
Jamaïque
Indissociable de toute la culture jamaïcaine, le rhum est ici dans son royaume, même si l'effondrement de la production sucrière constitue une vraie menace pour sa pérennité. Très aromatiques, d'un caractère puissant, les rhums jamaïcains constituent une référence incontournable.
Madagascar
Avec la bière
THB, le rhum est quasiment la boisson nationale de la plus grande île de
l’océan indien. Elle compte plusieurs distilleries locales, et la plus
importante, Dzama, est située sur l’île de Nosy-Bé, surnommée “l’île aux
parfums”, à cause de sa production importante d’ylang-ylang.
Marie Galante
Marie Galante
Marie-Galante
fait partie de l’archipel de la Guadeloupe dont elle n’est distante que de 30
km. Un prénom qui dit tout le charme des lieux. L’île le tient de Christophe
Colomb qui la découvre en 1493 et la baptise du nom de l’une de ses trois
caravelles, Maria Galante
Martinique
Spécialistes du rhum agricole, les distillateurs martiniquais élaborent toute une gamme (du blanc à l'ambré) d'une grande puissance aromatique mais aussi d'une belle finesse de goûts. A noter que la Martinique dispose d'une AOC qui constitue un véritable gage de qualité dans un univers très peu réglementé.
Panama
L'histoire de la canne à sucre et du rhum commence avec Don José Varela Blanco, un
immigrant espagnol qui, en 1908, construit le moulin à sucre de San Isidro près
du centre du pays dans la ville de Pesé.
Paraguay
Perou
Au Pérou, la canne à sucre pousse surtout au nord dans la
région de Trujillo, et c’est là qu’est située une hacienda importante,
Cartavio. En 1929, une société américaine a créé une distillerie, utilisant les
mélasses d’une sucrerie voisine. Malgré les vicissitudes politiques
(l’entreprise a été nationalisée, puis privatisée au début des années 90),
Cartavio s’est progressivement développée au fil du temps, devenant la première
marque du pays, avec des équipements modernes.
Porto Rico et Saint-Domingue
Avec Cuba, ces îles ont donné naissance à la variété de rhum dit "Latino" (appelé plutôt ron), léger en alcool, ils constituent une parfaite base de cocktail mais offrant une réelle complexité après maturation.
Porto Rico et Saint-Domingue
Avec Cuba, ces îles ont donné naissance à la variété de rhum dit "Latino" (appelé plutôt ron), léger en alcool, ils constituent une parfaite base de cocktail mais offrant une réelle complexité après maturation.
RÉPUBLIQUE DOMINICAINE
Partageant la grande île d’Hispaniola avec Haïti, la république
de Saint-Domingue a pourtant connu une évolution radicalement différente. C’est
ici que furent développées les premières plantations de canne à sucre après les
voyages de Christophe Colomb, et l’industrie sucrière a longtemps constitué une
activité majeure.
Réunion
Trois distilleries sont toujours en activité, utilisant surtout les alambics à colonne, avec un travail tout particulier sur les fermentations chez Savanna, donnant des rhums très complexes et d'une grande richesse.
Sainte Lucie
De la seule distillerie proviennent plus d'une vingtaine de rhums différents, depuis les épicés et aromatisés jusqu'à des eau-de-vie de longue garde. Un paradis pour les amateurs.
Réunion
Trois distilleries sont toujours en activité, utilisant surtout les alambics à colonne, avec un travail tout particulier sur les fermentations chez Savanna, donnant des rhums très complexes et d'une grande richesse.
Sainte Lucie
De la seule distillerie proviennent plus d'une vingtaine de rhums différents, depuis les épicés et aromatisés jusqu'à des eau-de-vie de longue garde. Un paradis pour les amateurs.
Trinidad
Angostura a développé ici une gamme de rhums très diversifiée, sur la base d'alambics à colonnes multiples, depuis des légers jusqu'à des hors d'âge vénérables. Tous se caractérisent par un haut niveau de qualité.
Vénézuéla
Avec ses 3 grandes marques internationales (Cacique, Pampero, Santa Teresa), le vénézuéla produit des rhums d'inspiration latine (cf Cuba, Saint Domingue et Porto Rico).
Santa Teresa se distingue par sa maîtrise du vieillissement en solera.
A consommer avec modération l’abus d’alcool nuit à la santé.
02 40 47 86 75 ( Pascal )
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