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| Français : Carte topographique du poitou charente (Photo credit: Wikipedia) |
Spécialités de France .
Le Poitou Charente .
Le Poitou Charente .
Gastronomie et produits du terroir
Deux-Sèvres (79) Niort
Andouillette de Rouillac
Broyer
du Poitou : biscuit
Cagouille
à la charentaise : escargot
Carrée
du Poitou : : fromage au lait de chèvre ( plus fabriqué)
Cartelin : biscuit genre échaudé
Casseron
à la charentaise : encornet
Cétaux meunière : moules cuites au feu de bois
Cétaux meunière : moules cuites au feu de bois
Cognac :
eau de vie
Corinette
: sorte de madeleine
Cornuelle : gâteau
sec de carême aussi nommé cornue ou pine des rameaux
Délicieux de Jonzac : biscuit à la cuillère
Douzane: pâte briochée ,gâteau des rameaux
Fagot
Charentais :charcuterie ,pâté
Fricassée
de Jaud au cognac : plat, jeune coq
Fromage
d'ouaille :fromage triangulaire ( ile d'Oléron)
Fromaget : variante du tourteau fromagé
Galette de Niort: galette
à l ' angélique
Gateau de crêpes
La
bourriquette :soupe avec :oseille, 'échalotes et pommes de
terre, auxquelles on ajoute un œuf poché.
La
bréjaude : soupe originaire du Limousin mais fréquente en Poitou
La carotte de Jarnac
La cornue : voir cornuelle
La
cornuelle : gâteau des rameaux , Deux sèvres et Charente
La cruchade
La dame
blanche du poitou : ce n' est pas Ségolène Royale mais
un dessert variante de l' île flottante
La daube
de beu à la saintongeaise : daube de
La Douzanne
La
duchesse d'Angoulême : confiserie, nougatine aux amandes
La flognarde : dessert présent aussi dans le Limousin
La
fricassée au tourain : variante du tourain Périgourdin , présente
aussi en Limousin
La
galette charentaise : dessert
La galette pacaude : dessert
,présent aussi en Vendée
La gourgale d'Oléron : araignée de mer
La
grimolle : gâteau , Poitevin
La
jonchée d' Aunis :fromage frais
Jonchée Niortaise :
fromage frais au lait de vache
La marguerite d'Angoulême : confiserie, chocolat noir
, orange
La migée de fraise : soupe de fraises ( au vin )
La mojhette
de Pont-l'Abbé : haricot aussi appelé "rognons de pont l
Abbé ( en Charente)
La nougatine du Poitou
La
pigouille : fromage au lait de chèvre marais Poitevin
La pine :
ou Cornuelle gâteau des rameaux , originaire de Barbezieux
La sauce
aux lumas : escargot
La soupe
au giraumon : soupe de potiron (bonnet turc)
La
taupinière charentaise : fromage de chèvre fermier
La vermée
charentaise :ou bouilliture d' anguille
Le beurre
d' Echiré : deux Sèvres
Le
bois cassé : confiserie
Le boudin noir du
Le bougon : fromage
de chèvre au lait cru ,originaire des deux sèvres
Le briffaut : tranche de pain trempé dans la pâte à crèpes
Le
broyé du Poitou : gâteau originaire de la Vienne
Le cartelin : gâteau sec style échaudé
Le
cassemuseau : biscuit croquant
Le
chabichou du poitou : fromage au lait entier de chèvre
Le
Compostelle : Gâteau, cake , originaire de Saintes
Le couhé-vérac : fromage
fermier au lait de chèvre
Le
fagot charentais : charcuterie , petit pâté
Le
farci (pâté d'herbes de saison )
Le
farci Poitevin : ou terrine au vert , à base de légumes
Le fromaget
Le gâteau à la châtaigne
Le
gigourit : Appelé aussi "sauce à la couenne" a
base couenne de porc , de vin .....
Le gouéron : gâteau
aux pommes
Le Grillon
charentais : charcuterie
Le Jacqueton : gâteau originaire de
Le
jambon au cincarat : recette à base de jambon et lard
Le
Jaud au Pineau : coq au pineau
Le manslois
: fromage blanc
Le melon Charentais
Le
miget : dessert à base de vin et de pain et de sucre
Le
mothais : fromage des 2 Sèvres
Le
muge au four : recette de poisson , Mulet
Le pain
de porrée (flan de poireaux)
Le pain tourné
Le
pétatou : tourte au fromage de chèvre
Le pot
au feu de cagouilles : pot au feu aux escargots
Le rati Charentais
Le
tourteau fromager : pâtisserie à base de fromage blanc originaire des
2 sèvres
Le
tourtisseau : beignet
Le
tri cornes: fromage
Les
cagouilles à la saintongeaise : recette a base d escargots
Les gâteaux des Rameaux
Les
pichottes de la Rochefoucauld: confiserie, chocolat
Les pommes de terre de l'île de Ré.
Les
raiteaux en friture : petites raies
Les
tripes à l'Angoumoise : tripes de bœuf
Marguerite d' Angoulème : confiserie nougatine
fourrée d' amandes
Millas
charentais : dessert à base de farine de maïs
Pineau
des Charentes : apéritif
Saligalai:
sorte de crêpe dure
Tourteau fromagé
Tricorne
de Marans :fromage au lait cru de brebis originaire de Charente
Maritime
Vins du Thouarsais
Voir aussi Biscuits et Gâteaux du Poitou Charente ou Charente Poitou ( tradition du goût)
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