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Spécialités
de France .
Le Languedoc Roussillon
Le Languedoc Roussillon
Gastronomie et produits du
terroir
Aude (11)
Gard (30)
Hérault (34)
Lozère (48)
Pyrénées-Orientales (66)
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Agneau du Cabardes
Aïgo
Boulido : bouillon
Alléluia
de Castelnaudary : pâtisserie aux fruits confits
Aligotes
Anchois frais en Toupine
Ase
farci : recette de Lozère a base d estomac de porc et chair
àsaucisse
Berger de Lozère : fromage
de brebis au lait cru
Berlingot de
Pézenas: confiserie
Biscotin de Bédarieux: gâteau
Biscotins de St Paul : gâteau
Bleu du
berger : fromage
Boles
de Picolat :boulettes de Bœuf
Bougnette
: beignets Catalan
Bourride sétoise :recette
à base de poissons
Byrrh
: apéritif
Caille de chèvre: fromage
Canard
Caramany
: vin du Roussilon
Cargolade
: recette catalane à base d escargots
Cartagène
: boisson
Chorizo
Coca de grassillous : fougasse
aux fritons
Coque
catalane : pâte briochée
Crème
brûlée Catalane : dessert
Croquant
de Mende : biscuit Lozère
Croquants
de Villaret : biscuit
Croquignole d'Uzès
: biscuit
Croustade
Languedocienne: gâteau a base d' amandes
Daurade farcie à la languedocienne
Escalivad: recette
de légumes rôtis dans la braise
Fédou
: fromage de brebis au lait cru Lozère
Fetge
: foie de porc séché
Gardiane de taureau
Gardianne
camargaise: recette à base de taureau
Gloria : gâteau Castelnaudary
Grisette de Montpellier
: confiserie
Grotillons ou gratillons:charcuterie
sorte de rillettes à base de lard uniquement
Jambes et oreilles farcies sèches :
Jambon
de Cerdagne :charcuterie
Jésuites
aux cerises :gâteau
L'
Oreillette : patisserie sorte de beignet
La
Bajana : soupe cévenol à base de châtaigne
La biterroise : gâteau
à base d' amandes
La blanquette de Limoux :vin
effervescent
La
bougnette Catalane : Beignet connue
aussi sous le nom d ' oreilette
La
bourride à la sétoise: recette à base de poisson
La Brageole:sorte
de paupiette à base de paleron
La
brasucade de moules:le principe est de faire cuire les moules
à la poêle sur un feu de souches de vignes .....
La
bullinada: plat catalan , soupe
La bunyete: sorte
de beignet du pays catalan
La cargolade : plat Catalan, escargots grillés
La cataroise de Béziers : liqueur
La
coupétade: dessert de Lozère à base de lait et œufs
La
Croustade de Clermont : recette à base de restes
La
Flaune : recette à base de brousse de brebis
La
Flèque : recette a base de pomme de terre
La
fougasse aux grotillons ou gratillons
La
fougasse d'Aigues-Mortes:dessert
La
Fricassée de Limoux :recette à bade de porc, viande, abats, jambon
La Gardiane: recette
à base de taureau
La guimauve de
Montpellier: confiserie -Auzier Chabernac
La
Macaronade: spécialité de la ville de Sète a base de
pâte et de Brajolles ( voir la brajolles)
La
minerve :dessert du G ard ( Nimes)Brioche des Rois
La pascade :crêpe salée
Lozère
La
Pouteille : spécialités Lozériennes
La
réglisse d' Uzes : confiserie ( Zan)
La
Risole : dessert
gâteau pâte feuilletée garnie de crème de pruneaux
La rousquille : biscuit Catalan rond et tendre
La
saucisse d' Anduze : charcuterie des Cévennes
La
tomme de Lozère :fromage
La zézette de
Sète: biscuit sablé
L'agriade
saint-gilloise : recette à base de paleron et oignons cuisson
longue
Le
beurre de Montpellier: accompagnement
de poisson froid , beurre à base d' herbes , anchois, de câpres , de cornichons
...
Le
Biscotin de Bédarrieux: gâteau
Le boudin
galabart: charcuterie type de boudin du sud ( Lacaune)
Le bras de gitan
: dessert génoise à la crème Pays Catalan
Le Cassoulet de Narbonne
Le Cofidou
: recette à base de boeuf ( Aveyronnais au départ)
Le
croquant de Mende: biscuit
Le croquant de
Saint-Paul-de-Fenouillet : biscuit à base d amandes
Le croquant Villaret : biscuit
aux amandes ( 1775)
Le curbelet:
gaufre fine
Le feuilleté au roquefort
Le foie sec:
Aude foie de porc confit
Le frescati: dessert
entremet originaire de la ville de Sète
Le frésinat
: ragout de cochon
Le fricandeau :charcuterie
Le friton
Le
Galichoux :dessert choux de Montpellier
Le gâteau à la
broche:dessert
Le jambon de Lacaune: voir Midi
Pyrénées
Le laguiole: voir Midi Pyrénées
Le
limos : brioche aux fruits confits
Le
Manoul ! tripoux de Lozère
Le nougat
de Limoux: confiserie
Le pas d'
escalette : fromage de vache crémeux
Le pébradou
: biscuit apéritif originaire de la Ville de Limoux
Le
pois chiche de Carlencas: légumes de l Hérault
Le
ragoût descoubilles :ragoût de reste spécialité de l' Hérault servie
au carnaval .
Le
retortillat :spécialité de l Aubrac - proche de la truffade
Le
sac d'os : recette de Lozère à base de porc
Le
sounal : recette Lozérienne à base de pdt et
mouton
Le tap
: confiserie de Limoux à
base de chocolat
Le tourteau
à l'anis: sorte de brioche spécialité de Villefranche de Conflent en
pays catalan ( un des plus beau village de France)
Les boles
de picolat: boulettes de viande a la Catalane
Les coques
Catalanes : pâte briochée
Les
Manouls : tripoux Lozériens
Les
pannelets :petit gâteau en pâte d' amande consommé a la Toussaint ,
originaire du pays Catalan
Les petits pâtés de Pézenas : pâtisserie
sucrée salée
Les tielles à la sétoise: tourte
de calamar, poulpes,sauce tomate pimentée ...
Les
zézettes de Sète: biscuit
L'escalette : patisserie
L'escalette: galette
ronde au citron, type gauffre
L'escalivada :
tapas Catalan a base d' aubergine
Longanisse: charcuterie
saucisse longue rouge assaisonnée à l' anis et aux piments
L'ouillade: plat
typique Catalan à base de porc et légumes
Maury: vin
doux naturel
Muscat de rivesaltes: vin
doux naturel
Navet noir de Pardailhan : légume
Noilly Pratt: apéritif a
base de vin originaire de Marseillan , créé par Joseph Noilly en 1813
Oignons doux de la Cèbe
Oignons rouges de Toulouge
Ollada :plat
Catalan équivalent a la potée en Auvergne
Oreillettes
de Montpellier : beignets de carnaval parfumés au rhum , à l'
orange ou au citron
Pa de fedje
: charcuterie catalane
Pâté au genièvre
Pelardon
: fromage de chèvre
Perail
de brebis: fromage de brebis
Pinyata
de Coullioure: plat de pêcheurs
Rayolette: ou saucisse
d' Anduze ,charcuterie
Riz de camargues
Rouille de supions
Rousquille : biscuit
rond Catalan
Saucisses Maôche:plat
typique de Lozère
Saucisson sec fumé de Vallabrègues: charcuterie
- Gard
Seillou:
fromage de chèvre des Cévennes
Tarte
aux abricots du Roussillon : dessert
Tielles sétoises
Touron
: confiserie Catalanne
Veau des Pyrénées
Xicolatada: boisson
au chocolat originaire de Palau en Cerdagne
N’étant qu’ un amateur gourmand, il est
possible même certains que des oublis aient été effectués.
Je suis preneur de références afin de rétablir mes erreurs et élargir mes listes.
Je suis preneur de références afin de rétablir mes erreurs et élargir mes listes.
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