Le Cantal
 Image via Wikipedia |
| Le village de Salers . |
En Auvergne le Cantal s' appelle aussi
Fourme , dérivée de la forme de bois qui le maintient .
Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.
Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.
Entre un et deux mois, il est dit " jeune " et garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine, la pâte ivoire.
Entre 3 et 6 mois, appelé " entre deux ", il prend une personnalité plus marquée, les arômes de beurre et de crème s’intensifient peu à peu et se renforcent de parfums d’un univers végétal.
La croûte est boutonnée d'or.
Enfin,au-delà de 6 mois, le fromage Cantal " vieux " se parfume
d’odeurs presque animales, poivrées et épicées …La croûte est épaisse,
parsemée de fleurs rouges/orangées, la pâte est plus foncée.
Enfin,au-delà de 6 mois, le fromage Cantal " vieux " se parfume
d’odeurs presque animales, poivrées et épicées …La croûte est épaisse,
parsemée de fleurs rouges/orangées, la pâte est plus foncée.
Un extraordinaire parcours, magique, que celui du goût auquel on laisse le temps de s’épanouir…
Fromage qui accompagnais jadis toute la journée de mes grands parents et oncles : Pour le casse croûte de 9 h puis le repas de Midi puis le 4 h avant d' allez a la traite , puis le soir après la soupe ou dans la soupe.
Proche du Cantal : le Salers uniquement produit avec des vaches d' origine Salers nourries à l herbe un des plus anciens fromages, dont l’origine remonte à des millénaires.
Comment le reconnaître :une marque d'identification rouge (plaque d’aluminium) qui reprend les initiales de Salers (SA), le n° d’identifiant du producteur et le quantième de fabrication, sa couleur est légèrement
plus jaune . Fabriqué d' avril à Novembre à la ferme , jadis dans les burons ( peu être encore dans certaines fermes)
Le Laguiole : Le Laguiole est fabriqué exclusivement avec du lait de vache cru et entier, emprésuré dans un délai maximal de 48h après la traite .L'aire de production est limitée à une quarantaine de communes du plateau de l'Aubrac L'apposition du logo comportant le sigle "INAO", la mention "Appellation d'Origine Contrôlée" et le nom de l'appellation, figure obligatoirement .
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| Fromage de Cantal |
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| Vaches de Salers en estive |
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| Grange typique Auvergnate Tournemire Cantal 15 |
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| Toit couvert de Lauzes Cantal ( maison très ancienne Omps) |
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| Village du Cantal avec sa fontaine Omps ( village dont dépendait le hameau de mes arrières grands parents) |
Message décembre 2012
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