Le Caramel .

Le Caramel

Confiserie .

En France on les appelle caramels et ailleurs toffee .

Le mot français dérivé de l’espagnol caramello , lui-même hériter du Portugais caramelo , qui viendrais du latin médiéval cammamellis ( canne  sucre) ou calamellus ( roseau)

Quand à l’ appellation toffee elle viendrais du mot Anglais tougth qui veut dire tenace .

Les caramels sont certainement l’ une des premières confiserie à base de sucre .

C'est un bonbon souvent carré, fait d'un mélange de sucre, de sirop de glucose cuit, auquel on incorpore des produits laitiers (lait frais en poudre ou concentré, beurre, crème) des matières grasses végétales et des parfums.

Chaque région de France a ou a eu son caramel comme le Négus de Nevers, le marocain de Vichy, les Vérités de Lapalisse , les Kanouga de St jean de Luz ,les Chuques du Nord, les caramel  de Quiberon .
Le célèbre Carambar est aussi un caramel .

Pour notre part nous avons sélectionner les caramels au beurre salé et au sel de Guérande .

Quelques variantes avec du caramel

Liqueur de caramel : en digestif, nappage, cocktail…..

Crème caramel : Crème de Salidou

Un onctueux mélange qui accompagne à merveille tous les plaisirs gourmands: desserts, crêpes, tartes...

Biscuits : Délices caramel biscuit sec au parfum de caramel,

 Le Cœur de Beurre

Le savoureux mariage d'une recette originale d'un sablé Breton pur beurre et de la fameuse crème de Salidou au beurre frais salé, Issue de recettes traditionnelles de nos grand mère Bretonnes.

 Macarons au caramel.

                                                          Recette du caramel au beurre salé :

 

• Cocktail avec de la liqueur de caramel :

  
  
  3/10 de jus d'ananas
  1/10 de crème de noix de coco
  3/10 de liqueur de caramel  de chez Fisselier ou autre
  3/10 de vodka
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