L'extraction
de la réglisse
Comment l' extraire ?
La plante est arrachée tout les 3 à 5 ans avant la montée de la sève au printemps . Une foie récoltée, le bois est broyé et soumis à l' ébullition, dans un autoclave rempli d'eau .Le jus obtenu, épais et de couleur brune est ensuite concentré par évaporation et coulé dans des moules. Ainsi obtient- on le suc de réglisse en pain noirs durs et cassants.
La plante est arrachée tout les 3 à 5 ans avant la montée de la sève au printemps . Une foie récoltée, le bois est broyé et soumis à l' ébullition, dans un autoclave rempli d'eau .Le jus obtenu, épais et de couleur brune est ensuite concentré par évaporation et coulé dans des moules. Ainsi obtient- on le suc de réglisse en pain noirs durs et cassants.
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