Le Calisson
D' Aix en Provence
Le Calisson remonterait
au milieu du XVe siècle lorsqu'au cours du second mariage de René d'Anjou Ier de Naples avec Jeanne de Laval en 1454 le patron des
confiseries du Roi
en aurait servi rendant ainsi le sourire à la future reine,
réputée peu gracieuse.
Ayant pour une fois le sourire, un de ses
proches aurait dit ce sont "di cali souns" Ce sont des câlins. Le nom
lui est resté.
À base de sucre, de poudre d'amande de
Provence et de melon confit, cette pâte est posée sur une feuille d'hostie et
couverte d'une glaçure à l'œuf (glace royale).
À l'aide d'un emporte-pièce on lui
donne la forme effilée d'une amande, avant de la cuire à feu doux. Cette
spécialité est préparée avec des ingrédients assez chers, et sa préparation est
longue. Ce qui explique son prix de vente relativement cher.
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