Café
Décaféiné sans Solvant
Il existe différents procédés pour
extraire la caféine du grain de café.
Dans tous les cas, une substance liant la
caféine est utilisée. Avant ce traitement, le café contient entre 1 et 2,5% de
caféine, dont il ne subsiste que maximum 0,1% après l’extraction. Cela signifie
qu’une tasse de café normal contient en moyenne 75 milligrammes de caféine,
tandis qu’une tasse de café décaféiné n’en contient plus de 3 milligrammes en
moyenne.
Il est par ailleurs techniquement très difficile d’extraire la totalité de la
caféine contenue dans le café.
La méthode H2OC naturelle
Ce procédé implique l’utilisation d’eau
(H2O) pour l’extraction. Les grains verts sont longuement rincés à l’eau, la
caféine étant ainsi dissoute dans l’eau. L’eau, contenant la caféine dissoute, passe ensuite par un lit de carbone actif. Le carbone actif
absorbe la caféine dissoute dans l’eau. Les grains décaféinés sont séchés à
l’air chaud et refroidis sous un courant d’air froid, et sont ensuite
torréfiés, moulus et emballés selon la méthode usuelle. La même eau est
constamment réutilisée pour le processus d’extraction.
La méthode DCM
Ce procédé fait appel au dichlorure de
méthane (DCM) en guise de moyen d’extraction, assurant un niveau de
qualité spécialement adapté aux exigences de l’industrie alimentaire. Les
grains crus sont humidifiés à l’eau et sont ensuite trempés
pendant une demi-heure dans le produit d’extraction. Ce traitement est répété
un certain nombre de fois. Après que la caféine sera dissoute, le DCM est
éliminé. Les grains sont ensuite lavés longuement à la vapeur, afin d’éliminer
des restes éventuels du produit dissolvant. Les grains sont ensuite séchés à
l’air chaud et refroidis à l’air froid. Pour terminer, le café est torréfié,
moulu et emballé selon la méthode usuelle. Le DCM est constamment réutilisé.
Mon préféré :Café
de Colombie décaféiné selon un procédé naturel.
Excellent café !
Vous trouverez ce type de café chez un
torréfacteur , une boutique de thé , une épicerie fine , ou bien dans boutique
Bio style Biocoop
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